Dimljena črna čajna raca je tradicionalna kitajska jed Provinca Sečuan, kjer jo imenujejo tudi “ingver”. Prej kuhanje celega račjega trupa, čez noč namočeno v začinjeno marinada s črnim čajem, medom, ingverjem, zeleno čebulo, soljo, Sečuanski poper in druge aromatične začimbe. Po tem trupu suspendirana za nekaj ur, tako da je njena koža popolnoma suha, in se odpravi v dimnik, kjer se običajno kadi na kamforjevem lesu drevesne in čajne veje. Pravilno kuhana raca pridobi slasten okus čaja, sočno okusno meso in hrustljavo skorja brez maščobe. Prekajena raca običajno postrežemo v rezinah. kitajske žemljice gua bao.
Avtor recepta – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – kuhar, priljubljeni potopisni in kulinarični pisatelj
Delite s prijatelji: 
Čas: 3 ure. 10 minut Zahtevnost: trda obroka: 8-10 V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Marinada
- 1 celi račji trup, opran (po možnosti pekinška raca s velika prsa)
- 1 velik kos ingverjeve korenine, zdrobljen
- 1 šopek zelene čebule
- 1 žlica. l zmleti klinčki
- 1 palica (15 cm.) Cimet (cassia)
- 1 žlica. l sečuanske rdeče paprike
- 0,5 žlice. sladnega sladkorja ali medu
- 1/4 čl. groba sol
- 1 žlica. Kitajski črni čaj (darjeeling ali cejlonski čaj) tudi ustreza)
- 1 žlica. l natrijev nitrat (neobvezno, vendar je v originalu recept)
- Dovolj vode, da pokrije celo raco
- Sezamovo / rastlinsko olje za mazanje račke
Dimna pečica
- 450 gr kamforjev lesni sekance (primerni so tudi drugi tipi) les, kot je mandljevo drevo)
- 1 žlica. rjavi sladkor
- 1 vrečka suhih čajnih vej, neobvezno
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, ingverjeva korenina, zelena čebula, klinčki, cimet, sečuanski poper, med, črni čaj, nitrati natrijev rjav sladkor
Priprava recepta:
- Zmešajte vse sestavine marinade, razen marinade sezamovo / rastlinsko olje in v mešanico namočite čisto račko. Pustite ga čez noč.
- Raco obesimo in pustimo, da se posuši vsaj 2 uri. Raco obesite v kadilnici, tako da vstavite kavelj v vrat.
- Postavite kamforjev čips, rjavi sladkor, čajne vejice, če jih uporabljate, na paleti na dnu kadilnice in predgrejte do 175 ° C. Nekateri recepti zahtevajo čajne liste, vendar v mešanice sladkorja in kamfor lesa ne bodo dale veliko čaja arome rac.
- Račo pečemo približno 40 minut, odvisno od nje velikost, vrsta pečice itd., da postane koža bolj hrustljava, v zadnjih 5–10 minut zvišajte temperaturo dimne peči na 200 ° C, račko ponovno namažite s sezamom ali rastlinskim oljem. Račka lahko preprosto poškropite z vročim oljem, če zmanjka časa.
- Račo narežite in postrezite vroče, po želji s pecivom in omako.
