Že od enega vonja po dimljenem bridkem apetitu se igra. Prirejena na ta način, goveja brbota je zelo nežen, dišeč in se ne bo mogel zadržati v vašem hladilnik. Kot nalašč je za sendviče, jedilnice in праздничного стола. 
Time: 7 час. 45 minut Zahtevnost: enostavna porcija: 4 – 6 receptov uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Sestavine za recept:
- 1 (2,2 – 3,6 kg.) Goveja piškotek (ravna ploskev)
- 1/4 čl. groba sol
- 1/4 čl. sladkorja
- 2 žlici. l česen v prahu
- 2 žlici. l čebula v prahu
- 2 žlici. l španska paprika
- 2 žlici. l začimba čilija
- 1 žlica. l zelena sol
- 1 žlica. l mešanica popra in limonine lupine
- 1 žlica. l mleti črni poper
- 1 tsp mleta bela paprika
- 1 tsp kajenski poper
- 1 žlica. jabolčni sok
- 1,5 žlice. žar omaka, za serviranje
- Poleg tega: 4 žlice. sekance iz hrasta ali oreškov, namočeno v vodi 30 minut
- Posebna dodatna oprema: razpršilec jabolk sok
Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, jabolčni sok, omaka za žar, čebula v prahu, česen v prahu, začimba za čili, zelena sol, limonin poper, beli grah, poper mleta kajenska, paprika
Priprava recepta:
- V skledi zmešajte vse začimbe, dobro premešajte. Naribajte meso začimbe, pri čemer pazite, da je celotna površina skrčke pokrita z njimi. Krpo pokrijte ali zavijte in pustite pri sobi temperatura, dokler se ne ogreva dimnik ali oglje. Ne pustite na sobni temperaturi več kot 1 uro.
- Prižgite žar. Če oglje gori do belega pepela – žar pripravljen. Če namesto kadilnice uporabljate žar, postavite premog na eni strani, pri čemer pustimo dovolj veliko območje, da brbončica je bila kuhana na posredni vročini, brez premoga pod njo meso.
- Ko temperatura žara doseže 90 – 105 ⁰С, razpršite 1/4 lesne sekance na premog, položite rešetko, nataknite briketo rešetko in zaprite pokrov.
- V notranjosti ohranite temperaturo kuhanja 90 – 105 ° C žar z dodajanjem oglja vsake 2 uri ali po potrebi. Dodamo lesne sekance in brbončice potresemo z jabolčnim sokom vsakič, ko dodate novo premog. Poskusi, da ne dvigneš pokrov žara za druge namene.
- Ko britvica doseže notranjo temperaturo 70 – 75 ⁰С termometer za meso (po približno 4-5 urah) ga odstranite z žara dvakrat zavite v aluminijasto folijo, da se sok ne zlaga. Vrnitev briket na žaru (ali dimnik). Prsa bodo pripravljena po približno 1-2 uri, ko postane zelo nežna in doseže notranjo temperaturo 85 ° C.
- Odložite jo za 45 minut, nato jo razvijte in razrežite. Postrezite s BBQ omaka na robu krožnika.Recept za dimljeno brbončico s žar omaka na temno pivo.
