Rezina za ta burger je pripravljena glede na vrsto kroketov: mleto meso oz. globoko ocvrti kruh. Tu je glavni cilj zlati hrustljavi rezanci, tako da, če jih oblikujete iz surovega mletega mesa, ne bo imel časa za cvrtje. Goveje goveje meso pred ocvrte z začimbami v ponvi, nato pa jih pomešamo z omako bešamel s parmezanom, ki bo združeval celotno maso, zamrzne zamrzovalnik, nato pa se iz njega oblikujejo rezine. So dvojni kruh in ocvrt v velikih količinah olja. Krokete, ki jih postrežemo na žemlji vroče, z rezino sira in kisle kumare. “V Miamiju se ne bo začela nobena zabava, dokler nekdo ne prinese kroketnih burgerjev, «pravi Nedal Ahmad, solastnik Fast Food Family Fast Food Pincho prigrizki
Avtor recepta je Nedal Ahmad, lastnik restavracije. hitre hrane v četrtini kubanske Floride, kuhar kuharji Brazilski stil Boardwalk Street Food
Time: 2uro 45 minut Zahtevnost: enostavno Količina: 6 hamburgerjev V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Burgerji
- 0,6 kg mleto meso iz cervikalno-škapularnega dela govedine
- 1 žlica. l ekstra deviško oljčno olje
- 0,5 tsp granuliran česen
- 0,5 žlice. moko
- 2 veliki jajci
- 1 žlica. drobtine
- Rastlinsko olje, za globoke maščobe
- 6 rezin sira Monterey Jack ali Provolone
- 6 brioč, prerezanih vodoravno na polovico
- Rezine kumaric, gorčice in majoneze, za montaža
Bechamel
- 0,5 žlice. nariban parmezan (približno 30 gr)
- 1 žlica. l sesekljan svež peteršilj
- 0,5 tsp granuliran česen
- Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
- 3 žlice. l (45 gr.) Nesoljeno maslo
- 3/4 čl. moko
- 2,5 žlice. maščobna smetana
- 1 veliko jajce, rahlo pretepeno
Recepti s podobnimi sestavinami: hamburger žemljice, sir monterey jack, provolone sir, parmezan, mleto govedino, muškatni orešček zrnca orehovega česna
Priprava recepta:
- Naredite bešamel omako. V majhni skledi premešamo parmezan, peteršilj, granuliran česen, muškatni orešček, 1,5 ure l soli in 0,5 tsp črni poper. V srednje veliki ponvi na zmerni vročini stopite maslo; moko mešamo, dokler tvorba debele paste, 1-2 minut. Počasi vlijemo v smetano nenehno stepanje mešanice. Zavremo in skuhamo, kuhamo, da zgostitev, približno 1 minuto. Mešajte parmezanovo mešanico, dokler pridobivanje homogene mase. V pretepeno jajce vlivajte počasi, neprestano bičanje, da se ne zvija.
- Kuhajte kotlete. V veliki ponvi na visoki vročini segrejte olivno olje. Dodamo mleto meso, česen in 0,5 tsp. sol in črni poper. Frite tako, da mleto meso razbijete z leseno žlico, dokler je Ne potemnite, 4-5 minut. Pustite, da se ohladi, nato pa meso položite naprej fino sito do steklene tekočine in prestavimo v veliko skledo.
- Ponev obložite s pergamentnim papirjem. Dodajte bechamel v posoda z govedino, premešamo. Mešanico dajte na pripravljeno pekač in zamrznite, da postane dovolj čvrst in zmorete Šlo je za oblikovanje rezin, 1-2 ure.
- Moko vlijte v plitvo skledo. Jajca rahlo stepemo nalijte še eno plitvo skledo, enako prelijte v tretjo skledo drobtine. Iz mletega mesa oblikujte 6 mesnih kroglic debeline 2 cm. Povaljajte jih v moki, nato potopite v pretepla jajca in povaljajte drobtine. Vrnite se na pekač in zamrznite na pekač je zamrzoval približno 1 uro.
- V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 2,5 cm. rastlinskega olja, dokler se termometer globoke maščobe ne pokaže temperatura 180 ° C. Ko delate v šaržah, nalijte paštete v olje in pražimo do zlato rjave barve, približno 3 minute na vsaki strani. Položite na krožnik, prekrit s papirnato brisačo.
- Na vsako še vročo rezino položite rezino sira; pustimo kuhati približno 5 minut, dokler se sir ne stopi. Postrežemo žemljice; vrh z vloženimi kumaricami, gorčico in majoneza.
