Burger

Po besedah ustvarjalca tega burgerja, kuharja priljubljenega New Yorka restavracija Lure: “Trakovi slanine lahko zdrsnejo iz burgerja, vendar s z marmelado s slanino jo boste okusili v vsakem grižljaju. ” Ta marmelada je pripravljena na osnovi čebule, pasirane v maščobo od spodaj slanino dolgo, dokler se ne karamelizira sladkor, ki ga vsebuje. Nato čebulo pomešamo z velikimi količina hrustljave ocvrte slanine, vinskega kisa in timijana. Položite ga na vrh goveje paštete na žemljice s skrivno omako dodamo kisle kumare in uživajte v bogatem okusu.

Avtor recepta – Josh Kapon – kuhar newyorške restavracije Lure sous-chef v baru Burger & Barrel Soho

Time: 1 час. 10 minut Težavnost: enostavno Količina: 6 hamburgerjev, uporabljeni recepti. volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Burgerji

• 1 kg mleto goveje meso
• 6 tsp Dijonova gorčica
• 6 rezin sira
• 6 sezamovih žemljic vodoravno prerežemo na pol
• Sesekljane kumarice za sestavljanje
• Rastlinsko olje, za cvrtje

Čebulna marmelada s slanino

• 12 narezanih slanine, na kockice
• 1 žlica. l repično olje
• 1 velika čebula, narezana na kocke
• 1 žlica. l beli vinski kis
• 1 vejico timijana, odtrgajte liste

Tajna omaka

• 1 žlica. majoneza
• 3/4 čl. kečap
• 1 žlica. l sherry kis
• 1,5 tsp omaka sirača
• 1 strok česna, grobo sesekljan

Recepti s podobnimi sestavinami: mlete govedine, sezamovi zvitki, slanina, omaka sriracha, majoneza, sherry kis, kečap, česen, timijan

Priprava recepta:

1. V veliki ponvi na srednji vročini prepražimo slanino, dokler ni bo postala hrustljava, 8-10 minut. Prenos na papirnate brisače; odcedite skoraj vso maščobo, v ponvi pa pustite 3 žlice. l Dodaj repično olje in segrevamo na nizki vročini. Dodamo čebulo, pokrijemo pokrov in mimo 10 minut. Odstranite pokrov in prepražite, med mešanjem dokler ne postane mehko, še 10-15 minut. Vrnite slanino v ponev dodamo beli vinski kis in timijan, sol in poper po okusu.
2. Naredite skrivno omako: zmešajte majonezo, kečap, sherry kis, sirač in česen v živilsko predelovalcu in premagajte, dokler pridobivanje homogene mase; Sol in poper po okusu.
3. Kuhajte burgerje: žar segrejte na zmerno segrejte in podmažite žično omarico z rastlinskim oljem. Oblika mlete govedine šest rezin 1 cm debele, potresemo s soljo in črni poper. Pečemo 5 minut, obrnemo in namastimo gorčica. Pražimo še 5 minut za rahlo praženje, pokrijemo z rezino sir vsako rezino 1 minuto pred kuhanjem.
4. Spodnje polovice žemljic namažite z omako; dal na vrh sirne paštete, čebulna marmelada s slanino, kumarice in pokrov zgornje polovice žemljic.