Cela riba na žaru še vedno povzroča nevihten apetit v
Čas kuhanja
in prinaša estetski užitek s svojim videzom. Fry naprej brancin na žaru, ga drgnite z marinado iz citrusove lupine, ingverja in oljčno olje in polnjene s celimi skodelicami limete, bazilike in ingver. Odličen je za poletni izlet in vsekakor vas spomnim na poletje, če ocvrti v drugih obdobjih leta. Po tem receptu lahko obrnete tudi ribe na žaru tako, da se ne razpade in mlet gotov brancin, tako da da bodo njegove polovice popolne. Delite s prijatelji: 
Čas: 55 minut Zahtevnost: srednje obroki: 4 recepti se merijo v izmerjenih posodah prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Marinada
- 2 nastrgana lupina
- 1 tsp sesekljan olupljen ingver
- 1 majhna šalotka, mleta
- 1/4 čl. oljčno olje
Ribe
- 5 limetov
- 2 cela brancina s težo 0,5 kg, drobljena in olupljena tehtnice (vprašajte na oddelku za ribe)
- 0,5 žlice. sveža bazilika + dodatno za serviranje
- 8 tankih rezin ingverja
- Žar rastlinskega olja
- Oljčno olje za posipanje rib
- Kosmiči morske soli za postrežbo
Recepti s podobnimi sestavinami: limetina lupina, ingverjeva korenina, šalotka, lipa, brancin, bazilika
Priprava recepta:
- Naredite marinado. Žar predhodno segrejte na zmerno močna vročina. Medtem v posodi zmešajte limetino lupinico, ingver, šalotka, olivno olje, 1 tsp. groba sol in malo mleti črni poper.
- Ribe nadevajte. Narežemo 1 apno. Daj vrči apna v votlini vsake ribe, skupaj z listi bazilike in narezan ingver. Odstavite polovico marinade za serviranje, ostalo ribe namastite. Znotraj in zunaj rib potresemo grobozrstno sol in poper.
- Ribo na žaru. Žar predhodno segrejte na zmerno segrejte in podmažite žično omarico z rastlinskim oljem. Shift ribe na žaru in pražite, dokler koža ne postane hrustljava, 5-7 minut. Ribe ne premikajte, sicer se bo koža prilepila na žar. Za prelistavanje ribe, potisnite ramensko rezilo pod glavo in, držite se s pinceto, da ne bi votlina se odpre, rahlo obrne. Ribo prepražite z drugo stran, dokler koža ne postane hrustljava, še 5-7 minut. Oglejte si oči: ko sta oba bela, je riba pripravljena. Prenesite v posodo. Preostale 4 limete prerežite na pol in naribajte z rezino dol, dokler se ne karamelizirajo, 3-4 minute. Premakni na jed.
- Olupite ribe s kosti. Uporaba vilic začnemo pri rep, olupimo eno stran rib; vrgel stran. Sprehodite se nož na hrbtni strani rib, da ločite zgornjo polovico od spodnje. Preostalo kožo odstranite s hrbta z nožem. Z žlico nežno zrahljajte in dvignite zgornji file in ga odklopite od spodnjega. Dvignite glavo in z žlico previdno ločite greben od spodnji file. Vrzi rep, glavo in polnjenje iz votline. Sleči in odstranite kožo s spodnjega fileta. Enako ponovite z drugim ribe.
- Postrežemo. Filete prelijemo z nastavljeno marinado, potresemo malo olivnega olja in potresemo z morskimi kosmiči sol. Postrezite s ocvrto lipo in baziliko.
Opomba
Morski brancin je riba, odporna na lov z mehkim belim mesom. Če ne lahko najdete, nadomestite majhno postrv. Izbira ribe glejte, da je koža tesna, oči bistre in škrbe svetlo rdeča. To so znaki sveže ribe.
