Brachiole: goveji zvitek, polnjen

Ta italijanski zvitek brahiole je narejen iz bokov zrezka (izrezan iz trebušni del trupa), ki ga prerežemo na polovico vodoravno, se odpre s knjigo ali metuljem in odbije, da bi se dobila velika plast mesa. Polnjenje zvitka bo sestavljeno iz prekajenega mocarela, blanširani šparglji in drobtine z Italijanske začimbe, rozine in česen, ki bodo dali brahiolo edinstven mediteranski okus. Navoj najprej zvite ocvrti na vseh straneh, nato pa pečen na žaru in redno namaščen z začinjenim oljčnim oljem. Braciola je postregla s češnjeva paradižnikova omaka, ki se odlično dopolnjuje bogat goveji okus zvitka in njegov nadev. Delite s prijatelji: Čas: 2 uri. Zahtevnost: enostavna porcija: 6-8 V receptih so uporabljene merilne posode s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

Brachiole

• 1 bokov zrezek, ki tehta 1 kg.
• 1 šopek špargljev, obrezan
• 1 žlica. Italijanske drobtine
• 1/4 čl. sesekljana kisla kalabrijska čili paprika
• 3 žlice. l praženi pinjoli
• 3 žlice. l lahke rozine
• 3 žlice. l oljčno olje
• 2 stroka, mleti česen
• 12 rezin dimljene mocarele

Začinjeno olje brahiole

• 1/4 čl. oljčno olje
• 1 tsp groba sol
• 1 tsp mleti črni poper
• 4 stroki česna, zdrobljeni
• 2 vejici svežega origana

Bracciola omaka

• 1 žlica. l oljčno olje
• 4 žlice. češnjev paradižnik
• 1/4 čl. svežo baziliko sesekljano
• 2 žlici. l rdeči vinski kis
• Posebna oprema: kladivo za meso, kuhinja navojni in plinski žar

Recepti s podobnimi sestavinami: govedina, šparglji, paniranje krekerji, kalabrijski poper (testenine), pinjole, rozine, česen, prekajena mocarela, origano, češnjev paradižnik, bazilika, vino kis

Priprava recepta:

1. Brachiole:

   Pločni zrezek za 20 minut postavite v zamrzovalnik, tako da postala gosta in enostavna za rezanje.

2. V posodo za ponev vlijemo vodo in zavremo. Pripravite se poleg sklede ledene vode. Šparglje nato blanširajte v vreli vodi prenesite ga v ledeno vodo, da zaustavite postopek kuhanje. Šparglje odcedite in osušite.
3. V skledi zmešamo drobtine, čili papriko, cedro oreški, rozine, olivno olje in česen. Sol in poper.
4. Zrezek prerežite vodoravno in razgrnite metulja (utori in vlakna naj gredo vodoravno), odpirajo vrh kos kot knjiga, dokler zrezek ne postane en plosk kos. Nežno premagajte s kladivom za meso, da postane cel kos en debeline. Sol in poper na obeh straneh.
5. Na vrh zrezka položite plast sira, ki se od robov odmakne približno 2 cm. Nato mešanico dajte iz drobtin in jo razdelite, oddaljena od robov približno 2 cm., polnjenje enakomerno položite. Nato blanširano vodoravno položite na enak način. šparglji.
6. Začetek na krajši strani zrezka (žlebovi in ​​vlakna meso mora potekati vodoravno), zvitek zvijte v gosto gladko roll. Na več mestih ga tesno privežite s kuhinjsko nitjo 2,5 cm narazen, nato jih privežite ob straneh, tako da se zvitek ne razkril.
7. Segrejte eno stran plinskega žara do maksimuma in pustite druga polovica za indirektno toploto.

8. Olje začimb Brachiola:

   V majhni skledi združite olivno olje, sol, črni poper, česen in origano.

9. Zunanje potresemo brahiolo s soljo in črnim poprom. Začimba olje in pražimo na štirih straneh do zlato rjave barve, približno 2 minuti na vsaki strani. Zmanjšajte toploto na zmerno in premaknite brahiolo na hladnejšo stran žara. Ovitek pokrijemo in kuhamo, vsakih 5 minut namažemo z začinjenim oljem, dokler notranja temperatura zvitka ne bo dosegla 49 ° C, 40-45 minut. Pokrijte s folijo in pustite meso počivati ​​15 minut.

10. Bracciola omaka:

    Omako lahko kuhamo neposredno na žaru, dokler ne pride rola folija. Veliko zlitino iz litega železa segrejte v zmerno močni ogenj. Dodamo olivno olje in paradižnik. Premešajte in ne dotaknite se več paradižnikov, dokler ne začnejo ogniti mehurčki, 3-4 minute. Mešamo in pražimo še 3 minute. Shift v skledi zmešamo z baziliko in kisom, soljo in poprom. Paradižnik mešajte, dokler se ne razbije na koščke.

11. Odstranite nit iz brahiole in zvitek narežite na debele medaljone 2,5 cm. Postrezite z omako.