Velikonočni križci

Križne žemljice so najbolj priljubljena velikonočna torta v mnogih Angleško govoreče države. Tradicionalno se v Veliki začnejo peči v petek in včasih veliko prej, saj so neverjetni okusna in dišeča. Žemljice pečemo v majhnih kroglicah kvasno testo, ki mu zagotovo dodate rozine in set začimbe, vključno z muškatnim oreščkom, cimetom, klinčki in ingverjem. Na površini žemljic je v glazuri ali reži postavljen vzorec oblika križa. Oba vzorca bosta videti zelo impresivno. Prej prerežemo rezine na žemljicah navzkrižno in nato ko so pečeni, napolnite nastale vdolbine s preprostim glazura iz mleka in sladkorja v prahu.

Avtor recepta – Levain Bakery – Ameriška pekarna v New York, Manhattan

Time: 2 час. 50 minut Zahtevnost: srednje Količina: 1 2 zvitkov Uporabljeni recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

Žemljice

• 60 gr svež kvas
• 2 žlici. malo toplega mleka
• 1/4 čl. srček
• 4 žlice. l (60 gr.) Narezano maslo
• 3 jajca
• 4,5 žlice. moka z veliko glutena
• Začimbna mešanica, glejte recept spodaj
• 1 tsp groba sol
• 0,5 žlice. temne rozine
• 0,5 žlice. lahke rozine
• Recept za glazuro glej spodaj

Začimbna mešanica

• 1,5 tsp mleti muškatni orešček
• 1,5 tsp mlet cimet
• 1 tsp zmleti klinčki
• 3/4 tsp mleti ingver

Zmrzovanje

• 2 žlici. sladkor v prahu
• 1/4 čl. mleko + po želji po potrebi

Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, med, maslo, jajca, vrhunska moka, rozine, muškatni orešček, cimet, klinčki, mleti ingver, sladkor za glazuro

Priprava recepta:

1. Kvas zdrobite v veliko skledo in dodajte 1 žlico. toplo mleko (mleko naj bo toplo na dotik, vendar ne vroče). Nežno premešajte s šobo kavlje za testo.
2. Dodamo med, maslo, 2 jajci, moko, mešanico začimb, sol in rozine. Vklopite mešalnik in postopoma vlijte preostalih 1 žlici. mleko. Po nekaj minutah mešanja naj se testo zbere mehka kroglica. Če je preveč lepljiva, dodajte še malo moke; če premočna je, dodajte nekaj kapljic mraza mleko.
3. Mehko testo damo direktno na pekač in pokrijemo plastični ovoj. Pustite testo vzhajati dvakrat.
4. Pečico segrejte na 175 ° C.
5. Ko testo vzhaja, ga položite na posuto moko površino. Prerežite na pol in vsako še enkrat na pol in tako naprej, dokler ne dobite 12 kosov. Oblika iz teh kosov kroglice. Enakomerno jih razdelite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem in posut z moko. Ovitek plastično ovijte in pustite, da se spet vzhaja, dokler se žemljice ne podvojite v količini. (Če rahlo dotaknete žemljice s prstom, morala bi biti elastična, na testu pa bo ostala majhna odtis.)
6. Preostalo jajce pretlačite z vilicami v majhni skledi. Zelo vsako žemljico nežno namastite z jajčno mešanico. Ostri nož na vsaki žemljici izrežite križ. Ne bo le okrasil pečenje, pa tudi pustite, da se med peko dobro dvigne.
7. Pečemo 15 minut ali dokler se žemljice ne porjavijo. Kul.
8. Ko se žemljice ohladijo, jih nanesite na vsako stran z glazuro križ, pri čemer ga z lopato za pecivo vlijemo neposredno v režo.
   

   Začimbna mešanica:

   Zmešajte vse sestavine.

   Zmrzovanje:

   V večjo posodo z mlekom vlijemo sladkor v prahu. Premešajte vse do homogene konsistence, dodamo 1 tsp. mleko naenkrat ne dobite zelo gladke debele glazure.