Japonska zelenjava v telesu
Katere skrivnosti lahko vsebuje kuhanje? testo? Včeraj smo bili v japonski restavraciji, jaz pa Všeč mi je bila »nacionalna« tehnologija. Vprašal sem “kolega” Kuhar Takayuki, da z mojimi bralci deli skrivnosti mojstrstvo.
Foto Clar. Skrivnosti v japonščini. Intervju s kuharjem
{galerija} 228 {/ galerija}
Japonsko testo. Kuhar svetuje
– Takayuki-san, vaša morska hrana in zelenjava v japonskem pitu neverjetno okusno. Kako to storite? Konec koncev, polnjenje znotraj absolutno ni nasičen z maščobo! Tako okusno hrustljavo naše dame bodo zagotovo všeč. Jed se izkaže nizkokalorična!
– Ne bi rekel, da je tradicija cvrtja zelenjave in mesa, dušenja rezine v testo, in sicer japonske. Tako je tudi v srednjeveška Portugalska. Pozneje je na Japonskem postal kult tradicija. V telesu lahko najdete vse, od zelenjave do eksotike morske pošasti!
– Kako narediti takšno testo? Najlažje nasvet.
– Poskusite gneteti jajčno testo z moko v ledeno vodo. Samo še nasvet: hitro premešaj in brez grudic, tako da voda ni imela časa, da bi se ogrela.
– Za počasno lahko verjetno daste skodelico s testo na posodo za led?
– Ja, Rusi ste, iznajdljivi! Konzistenca naj bo tekoča. Je pomembno. Nato bo testo tanko objelo vašo zelenjavo, meso ali morske sadeže nežna plast.
Takayuki mi je pokazal testo. Na splošno se osredotočite na navedite “tanjši kot palačinka.”
– Takayuki-san, kakšna je tvoja temperatura globoka maščoba
– Naredite globoko maščobo na najvišjo temperaturo. Razlika temperature bodo takoj nastale hrustljavo. Maščoba skozi takšna pregrada ne bo prodrla, polnjenje pa bo brez maščobe. Pomembno! Zelenjava kozice, trakovi lignjev, jezik – vse je potrebno suh na prtičku!
– Takayuki-san, spremljam postopek in vidim, da je zelenjava skoraj ne segrevamo. To je super! To pomeni, da v njih vsi vitamini bodo ostali!
– Ja, res je. Seveda na moji mizi vidiš veliko eksotika. Lahko pa uporabite enostavnejše izdelke. Slastno in čebula, rezine bučk, pesa, korenje se izkažejo hrustljave. Tudi peteršilja lahko naredimo v takem testa! Le spustite zelenico le nekaj sekund.
“Takayuki-san, hvala od mojih bralcev.” Upam več poglej se, okusi znamenite morske alge.
– Seveda je zelo lepo, da je moj nasvet prišel prav. Vso srečo in okusni recepti!
Pogovor
Upam, da ste uživali v japonskih nasvetih in trikih. Večbarvni zelenjava gleda skozi najtanjše testo in gleda neverjetno!
Okusne ideje:
Verjetno bom svojim bralcem svetoval še kaj drugega: Da ne bi kapljajte maščobo, vnaprej pripravite sito. Na dno položite papir prtiček. Jed okrasite s čudovito zelenjavnimi cvetovi (glej naš tečaj rezbarjenja) in izkusite resnično kulinarično zmagoslavje!
