Rogljički

Lahki, zračni rogljički s popolnoma hrustljavo skorjo – Odlična poslastica za jutranjo kavo. Kadar koli naprej zajtrk naj vsebuje porcijo svežih rogljičkov, pripravite jih vnaprej in shranite v zamrzovalnik, po potrebi vzemite in pečenje prave količine. Ob valjanem lisnatom pecivu je potrebno čas in potrpljenje, a končni rezultat vas bo presenetil. Sodelujte z hitro preizkusite, da se nima časa ogreti in dobro ohladiti po vsakem valjanju. Najbolje bo razvaljati testo 4 krat, vendar bolj ko krogi prehajajo, bolj so plastni in zračni tam bodo vaše žemljice.

Avtor recepta – Gale Gand – Američan kuhar peciva in solastnik čikaške restavracije TRU

Time: 1 час. 29 minut Zahtevnost: težko Obrok: 20 V receptih so merilne posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.

Sestavine za recept:

• 30 gr svež kvas
• 3,5 žlice. moko
• 1/4 čl. rjavi sladkor
• 2 tsp sol
• 1 žlica. mleko (ali več)
• 450 gr maslo
• 2 žlici. l moka za delo
• 1 jajce
• 1 žlica. l mleko

Recepti s podobnimi sestavinami: kvas, vrhunska moka, sladkor rjava, mleko, maslo, jajca

Priprava recepta:

1. V skledi mešalnika s kavljem testa vmešamo kvas oz. moko, sladkor, sol in mleko ter gnetemo 2 minuti, dokler kavelj ne tvori mehkega, vlažnega testa. Če večina moke ostalo suho, dodajte še eno mleko za 1 žlico. l naenkrat, dokler testo ni ne bodo mokri, če uporabite največ 4 žlice. l Povečajte hitrost mešalnik do največ in testo gnetemo še 4 minute, dokler ni bodo postali enotni in elastični.
2. Testo iz sklede položimo na mokasto desko, pokrijemo mokro brisačo in pustite počivati 15 minut do gluten sproščen. Odstranite brisačo in uporabite francosko Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti 22×25 cm 1,5 cm. Zaviti v oprijeten film in v hladilniku za 1 uro ali noč.
3. Deset minut preden je testo pripravljeno za naprej delajte, pripravite maslo. Premagajte ga z valjarjem mokasto površino, da se zmehča in zamesi Pravokotnik velikosti 15 x 21 cm, ki ga predhodno postavite med dva lista pergamentnega papirja ali plastične folije.
4. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo na potreseno delovna površina moke v pravokotnik debeline 0,5 cm Velikost 25×37 cm. Odvečno moko stresemo iz testa. Položaj pravokotnik s krajšo stranjo obrnjeno proti vam. Postavite v sredino vzdolžno maslo. Dno testa zložimo čez maslo in stresemo odvečno moko in vrh preložimo po maslu, da jo popolnoma skrije. Rahlo pritisnite z valjarjem, tako da vse plasti, stisnjene drug proti drugemu.
5. Znova razvaljajte listnato testo, da nastane novo pravokotnik dimenzije 25×37 cm, ki je dodal nastalo moko luknje, od koder pokuka maslo. Stratum zložite na tri zložimo kot črko, stresemo odvečno moko in testo označimo s pokodjem prst enkrat v kotu. To pomeni, da ste ga naredili valjanje.
6. Tesno zaviti v oprijemljiv film in v hladilniku 1 uro in noč. Enako zavihajte še trikrat (nekatere naredite le 3 zvitke, nekatere 6, nekatere pa 3 + 1, četrtič testo zložite kot platnico za knjigo), označevanje Vsako testo testo z ustreznim številom vdolbinic in hlajenjem med vsakim valjanjem.
7. Po četrtem krogu lahko testo postavite v hladilnik za 1 uro ali čez noč ali razvaljajte v plast 32×60 cm., debeline manj kot 0,5 cm., izrežite trikotnike in oblikujte rogljički.
8. Testo razvaljam in z ostrim velikim nožem razrežem na trakove 15 cm., Nato pa jih razrežite na trikotnike s osnovno širino 10 glej (ali za bolj ukrivljen rogljiček, s katerim sem rezal trikotnike osnova s širino 15 cm.). Ponovno raztegnite te trikotnike tako da postanejo dolgi 22 cm, položite na delovno površino, nato na sredino široke strani postavite kos testa na v središču je oteklina rogljičkov. Razvaljajte trikotnike proti vam, začenši na širokem koncu, in jih položite Na listu pergamentnega papirja na razdalji 5 cm pekač, rahlo upognjen za polmesec in tako, da so bili konice spodaj. Na tej točki lahko rogljičke zamrznete ali nadaljujete peči. V manjši posodi premažite jajce z mlekom in namažite z mešanico rogljički.
9. Da se rogljički dvignejo, jih dajte na toplo, vendar izklopili pečico, s spodnjo posodo postavili vročo voda in ustvarjanje vlažnega okolja. Pustite vzhajati 1,5-2,5 ure, dokler ne nabreknejo in so elastični na dotik. Potem pojdi ven iz pečice.
10. Pečico potresemo do 220 ° C z vodo in zaprite vrata. Rogljičke damo v pečico in spet potresemo pečico voda, zaprite vrata in znižajte temperaturo na 200 ° C. po 10 minut, ponev obrnite na drugo stran, če so rogljički pečemo neenakomerno in znižamo temperaturo pečice na 190 ° C. Pečemo še 5-8 minut do zlato rjave barve.