Tradicionalni portugalski sladki kruh je bogat temna skorja, bela puhasta drobtina, rahlo sladkast okus in nežna citrusna aroma. Super je za počitnice in za vsak dan. Začnite delati kruh s testo in nato na njem gnetite mehko elastično testo. Nevsiljiva, a zelo prijetna aroma kruha bo dala mešanico limone, pomaranče in vaniljevi izvlečki. In tako, da je tudi njegova zlata skorja apetitna sijoče, pred peko namažite površino s pretepljenim jajcem.
Avtor recepta – Peter Reinhart – ameriški pek in avtor knjige, učitelj mojstrskih razredov
Time: 3 час. 30 minut plus čas fermentacija Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Opara
- 0,5 žlice. moko za peko
- 1 žlica. l granuliran sladkor
- 2 in 1/4 tsp hiter kvas
- 0,5 žlice. voda, sobna temperatura
Testo
- 6 žlic. l granuliran sladkor
- 1 tsp sol
- 1/4 čl. mleko v prahu
- 2 žlici. l (30 gr.) Maslo, sobne temperature
- 2 žlici. l olje za kuhanje
- 2 veliki jajci
- 1 tsp ekstrakt limone
- 1 tsp ekstrakt pomaranče
- 1 tsp vaniljev ekstrakt
- 3 žlice. moko za peko
- Približno 6 žlic. l voda, sobna temperatura
Recepti s podobnimi sestavinami: kvasno testo, krušna moka, mleko v prahu, limonina esenca, jajca
Priprava recepta:
- Za izdelavo testa vmešamo moko, sladkor in kvas. Dodamo vodo in mešamo, da moko navlažimo in gnetemo homogeno testo. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo pri sobni temperaturi 60-90 minut ali do testa narašča in se ne peni.
- Če želite testo gnetiti, ga zmešajte v 4-litrski posodi. (ali v skledi stacionarni mešalnik) sladkor, sol, mleko v prahu in olje za kuhanje. Mešanico pretlačite z močno žlico (ali z mešalnikom s z lopatico) do gladkega, nato premešamo jajca in ekstrakti.
- Nadaljujte ročno gnetenje (ali nastavite na mešalnik priključek za trnek) in vmešamo testo in moko. Po potrebi dodajte več vode, da gnetete zelo mehko testo. Pripravljen testo naj se zlahka gnete in mora biti zelo elastično in mehko, in ne mokro ali lepljivo. Če delate, bo trajalo 10-12 minut z mešalnikom in približno 15 minut, če gnetete z roko. Do gnetenja testo z veliko maščob in sladkorja običajno traja dlje čas, ker se gluten težje razvije. Končano testo mora opraviti test glutenskih oken in njegova temperatura bo 25 ° C-30 ° C. Veliko posodo namažite s tanko plastjo rastlinskega olja in Testo prestavite vanj, tako da ga obrnete na drugi strani, tako da tudi to pokrijemo z oljem. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem.
- Pustimo vzhajati pri sobni temperaturi približno 2 ur, oziroma dokler se testo ne podvoji v količini.
- Testo damo iz sklede in ga razdelimo na dva enaka dela. Vsak del oblikujte v okrogel hlebček. Rahlo namastimo rastlinsko olje, dve ponvi za torte s premerom 22 cm in v vsak kalup položite štruco testa s šivom navzdol. Potresemo masleno testo v brizgalni in pokrijemo prosto s plastiko film.
- Pustite 2-3 ure vztrajati pri sobni temperaturi, ali dokler testo ne napolni obrazcev, se podvoji v velikosti in že bo pojdite malo čez robove. Če želite speči samo eno štruce, potem lahko drugega shranite v hladilnik za 1 dan in nato da ga dobimo in postavimo pred peko 4-5 ur.
- Vrhove testa zelo previdno namažite s stepenim jajcem. Pečico segrejte na 175 ° C, pri čemer postavite mrežo v povprečju stopnjo.
- Pečemo kruh 50-60 minut ali do znotraj temperatura kruha ne doseže 88 ° C. Po 30 minutah preverite kruh in po potrebi obrnite drugo stran, da se zapeče enakomerno. Olupek se zaradi velike količine sladkorja zelo hitro. se zatemni, vendar se ne zavaravajte z mislijo, da je pripravljen. Kruh bo temnejši kot sredi peče, on pa ne bo zgorel. Skorja končnega kruha bo nasičeno rjava barv.
- Hlebce dajte iz kalupov in jih položite na žičnato stojalo, tako da jih so se ohladili. Kruh se bo mehčal, ko se bo ohlajal, in kot rezultat bo postala zelo mehka. Nato pustite, da se ohladi vsaj 1,5 ure sesekljamo in postrežemo.
