Pečena raca v pečici je zelo okusna, ko je njeno meso sočen, hrustljav olupek, in kar je najpomembneje, ni ogromne količine maščobe, po katerih je ta ptica tako znana. Da se raca delno znebi iz maščobe je na več mestih preluknjana njena koža in trup predhodno kuhano v juhi, dokler ni na pol kuhano, in nato posušimo in pečemo v pečici na največji temperaturi. Tako ste lahko prepričani, da se bo vaša raca enakomerno pokrila. zlata skorja, pod katero bo zelo malo maščob in dišeče meso. 
Time: 1 hour. 35 minut Zahtevnost: srednje Servis: 4-6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 2 raci (2,2-2,5 kg vsaka), drobovje, z rezom konice kril
- 6 l piščančja juha
- 1 tsp mleti črni poper
Recepti s podobnimi sestavinami: raca, juha
Priprava recepta:
- Race razgrnite in pustite, da ležijo pri sobni temperaturi 20 minut Kožo z vilicami prebodite po celotni površini brez prebadanja мясо. Tako bo maščoba med kuhanjem odtekla.
- Medtem v zelo veliki ponvi, ki ustreza 2 race, segrejte piščančje zaloge z 1 žlico. l groba sol segrevamo. Račke damo v juho zelo previdno in spet segrevamo. Če ni dovolj juhe za pokritje rac, dodajte vročo vodo. Če so račke površine, položite zgornjo ploščo, da jih potopite. Ko juha spet zavre, zmanjšajte toploto in kuhajte račke pri nizkem vrelišču 45 minut.
- Ko juha preneha vreti, jo odstranite z njene površine dovolj račje maščobe, da na dno cvrtja položimo film velikost 35x45x8 cm. To je potrebno, da se race ne prilepijo, kadar pečenje. Race previdno odstranite iz juhe, tako da jih zadržite ponev do steklene odvečne tekočine. Dajte jih v pekač obložite kožo s papirnatimi brisačkami in posujte z 1 tsp. sol in črni poper. Če imate čas, pustite, da se race uležejo sobna temperatura 30 minut do suhe kože.
- Medtem predgrejte pečico na 260 ° C (preverite, ali je vaša pečica je zelo čista, sicer se bo kadilo!). Rake zakuhajte noter v 30 minutah. Vzemite iz pečice in jih pustite počivati, pokrivajo aluminijasta folija 20 minut. Postrezite toplo.
