Tradicionalni perujski ceviche je pripravljen iz surove ribe s čebulo v preliv z limetinim sokom. Toda še vedno obstajajo možnosti za ceviche od drugih morski sadeži, na primer kozice, ki jih damo v posodo kuhana oblika. Velike parjene kozice narezane rezine, pomešajte s čebulo in paradižnikom in prelijte sokov preliv apna, nariban ingver, česen in začinjene perujske testenine aji amarillo. Čevico postrežemo zelo hladno z okrasom риса, кукурузы или батата. 
Time: 2 час.Zahtevnost: enostavno obroki: 4 – 6 prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 0,6 kg velike kozice
- Polovico majhne rdeče čebule, drobno nasekljane
- Sok 3 limete
- 1 – 2 žlici. l testenine iz agi amarillo (rumene perujske testenine paprike)
- 1 tsp nariban olupljen ingver
- Pol stroka česna, naribanega
- 1 srednje narezan nehibridni paradižnik, nasekljan
- 0,5 žlice. raztrgani listi cilantro
Recepti s podobnimi sestavinami: blitva, čili pasta, limeta sok, ingverjeva korenina, paradižnik
Priprava recepta:
- V dvojni kotel nalijemo 5 cm vode in zavremo. Dodaj kozice, pokrijemo in dušimo, dokler niso rožnato, 3-4 minute (prenehajo kuhati takoj, ko ste odstranite jih z ognja). Kozico dajte na krožnik in položite hladilnik približno 1 uro.
- Rdečo čebulo namočite v ledeni vodi 10 minut; odcedite vodo. V veliki skledi zmešamo limetin sok, paprikovo pasto oz. ingver, česen in 1 žlička. sol do homogene konsistence. Čist kozice iz lupin in črevesnih žil ter grobo sesekljamo; dodaj skledo. Dodamo rdečo čebulo, paradižnik in cilantro ter premešamo. Hladite vsaj 30 minut ali do 4 ure.
