Pečena purana v jabolčni in brusnični glazuri – podroben prijať prípravu. 
The photojedi: Steve Girelt Čas: 10 ur. 50 minut Zahtevnost: enostavni deli: 8-10 V receptih so uporabljene volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 jedilnica žlica (žlica. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Turčija
- 1 1/4 čl. groba sol
- 3/4 čl. rjavi sladkor
- 1/4 čl. koriandrovo seme, mlet
- 3 kos zvezdasti janež
- 1 tsp beli poper grah
- 1 ingverjev koren, drobno sesekljan
- 3 stroke česna, zdrobite
- 1 (5,5 kg) puran puran, rezan vzdolž hrbta in razširite se kot knjiga
- 2 tsp mleti koriander
Zmrzovanje
- 3 žlice. brezalkoholni jabolčni jabolčnik (jabolčni sok s kaša)
- 1 ingverjev koren, narezan na tanke rezine
- 1 žlica. sveže ali zamrznjene brusnice
- 1-3 posušenih rdečih čili paprik
- 1/2 žlice. melasa
- 1/2 žlice. jabolčni kis
- Sol
- 2-4 čl. l hladno maslo, narezano na kocke
Recepti s podobnimi sestavinami: puran, koriander, zvezdasti janež, poper beli grah, ingverjeva korenina, česen, brusnice, čili paprika, melasa, jabolčni kis, jabolčni kis
Priprava recepta:
- Naredite kumarico: v velik lonec nalijte 3 litre voda, dodajte sol, rjavi sladkor, semena koriandra, zvezdasti janež, olupki, ingver in česen, zavremo in malo kuhamo, da raztopimo sol in sladkor. Odstranite s plošče in dodajte 4 skodelice hladne vode, ohladimo na sobno temperaturo.
- Purana postavite v veliko posodo in prelijte slanico (puran mora biti popolnoma prekrit s slanico), pokrov in postavite na hladno mesto za 6-10 ur. Nato vzemite purana iz slanico, posušimo in naribamo z mletim koriandrom. Pokrijte s folijo in hladite 4-8 ur.
- Pripravite glazuro: v ponev zmešajte jabolčnik, ingver, brusnice, čili papriko, melaso in kis, zavremo in skuhamo, počasi mešamo, dokler se tekočina ne umiri, približno 30 minut. Strain in sol solite.
- Pečico segrejte na 190 C. Purana položite na pekač oprsimo in postavimo v pečico, pečemo 1 uro 10 minut ali medtem ko termometer, vstavljen v kolk, pokaže 68-72 C. Nadaljujte s peko, vlivanje glazure vsakih 10 minut, dokler zlata skorja, približno 30 minut več. Purana vzemite ven pečico in pustite 15 minut. Premešajte preostalo glazuro maslo.
- Purana razdelite na porcije in postrezite s preostalimi glazura. Recept “Klasična puranova omaka”
