Odprti parjeni cmoki “Shumai” s svinjino in gobami, pari – podroben recept za kuhanje Avtor recepta je Ching Hye Huang (Ching-He Huang) kulinarični voditelj, pisatelj Delite s prijatelji: 
Fotografija posode: Eric Wolfinger Čas: 1 ura. 10 minut Zahtevnost: enostavno Količina: 12 – 14 cmokov V receptih, ki se uporabljajo dimenzijsko prostornina: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajnica žlica (tsp) – 5 ml.
Contents [hide]
Sestavine za recept:
Za polnjenje:
- 1 rezina (4 cm.) Ingverja
- 5 gob shiitake
- 1 peresno zeleno čebulo, narezano na tanke obroče
- 120 gr. mleto svinjsko meso
- 1 žlica. l sojino omako z nizko soljo
- 1 žlica. l Shaoxing riževo vino ali suhi šeri
- 1 tsp temno sezamovo olje
- 2 tsp koruzni ali krompirjev škrob
- Morska sol in sveže mlet poper
Za cmoke:
- 12 do 14 listov testa za kuhanje vantona
- 1 veliko jajce, rahlo premagajte
- Posušene goji jagode (Dereza vulgaris) ali zamrznjene grah in korenje, za posipanje (neobvezno)
- Rastlinsko olje, za mazanje
Za omako:
- 1 žlica. l azijska čili pasta (sambal oelek)
- 2 žlici. l lahka sojina omaka z nizko vsebnostjo soli
Recepti s podobnimi sestavinami: ingverjeva korenina, gobe shiitake, čebula zelena, mleta svinjina, sojina omaka, riževo vino, škrob, testo za wonton, jajca, jagodičje jagode, grah, korenje, sambal olek
Priprava recepta:
- Pripravite nadev: Olupite z žlico olupite ingver, nato naribajte z majhnimi luknjami naj dobi približno 1 žlico. l Gobe olupimo in drobno nasekljaj
- V veliki skledi zmešajte ingver, gobe, zeleno čebulo, mleto svinjsko meso, sojino omako, riževo vino, sezamovo olje in koruzni škrob. Sol in poper. Z rokami temeljito gnetite.
- Oblikujte cmoke: Pokrijte liste testa vlažne papirnato brisačo, da se testo ne izsuši. Vzemi enega list testa in namastimo z malo pretepenega jajca.
- Palec in kazalnik povežite skupaj, tako da dobil prstan; dajte na vrh list testa in prst druge roke naredite poglobitev. V notranjost dajte 2 tsp. prelivi torej sploščite zadnjo stran žlice.
- Robove testa usmerite navzdol, tako da nadev ostane odprt. Pritisnite navzdol testo okoli nadeva. Z dlanjo zgladite vrh cmokov in dno naj bo ravno.
- Na vrh položite eno posušeno jagodo ali zamrznjeno jagodičje zelenjava. Iz preostalega testa in nadeva naredite še 12 – 13 cmoki.
- Kuhajte cmoke in paro: Odrežite krog Pergamentni papir velikosti bambusovega soparnika in uporaba luknja za luknje, da naredite luknje za prehod pare.
- Pergament postavite v dvojni kotel in ga namažite z rastlinskim oljem; dajte cmoke na papir in pokrijte.
- Dvojni kotel postavite v vok, napolnjen z vrelo vodo, torej da se voda ne dotakne dna dvojnega kotla. Parni cmoki 8 – 10 minut, dokler ni mlete pripravljeno.
- Pripravite omako: V manjši skledi zmešajte čili pasto in sojo omako. Omako postrezite s cmoki.
