Japonska kuhinja ima zelo pomembno lastnost – vse jedi oz. vročena mizi mora ustrezati določenemu dogodku oz stanje. Kuharji dežele vzhajajočega sonca so vedno v strahu se nanašajo na vrsto hrane, letni čas in celo starost gostov. V porcije pozimi so običajno večje kot poleti. Tudi za mlado serviranje bo presegalo velikost, če služijo staro osebo.
Japonci, ki živijo v severnem delu države, porabijo več hrano kot njihovi južni sodržavljani. Izdelke poskušajo uporabiti v trenutek, ko so najbolj okusni. Na primer priprava spomladi veliko jedi iz nežnih in hrustljavih bambusovih poganjkov in Lotosov koren je še posebej dober jeseni in spomladi. V vročih dneh osnova povprečne japonske prehrane je rastlinska lahke juhe ali ocvrte jegulje jegulje. Tudi v tem obdobju Hladni rezanci s svežimi listi ograje bodo dobra jed. Pogosto jih prodajajo v prozorni stekleni posodi. Jeseni naj bi se na mizi pojavile persimmons, jedi pa okrašene s korenčkom oz. ki je razrezan v obliki klinaste pločevine.
Na japonski mizi lahko vedno opazujete barvno harmonijo. Japonski kuharski strokovnjaki radi izdelujejo rože iz različnih zelenjava, na primer korenje ali buče. Zimska miza redko stane brez mandarine, v restavracijah pa je v tem letnem času še vedno malo sklede z lepimi majhnimi dežniki, kar simbolizira zaščito od zimskega vremena. V tej vzhodni državi je bila dolgo moda okrasite vse jedi s cvetjem, zdaj pa že odhaja. S takimi odločitev je mogoče sprejeti. Konec koncev, če je soba, v kateri so se zbrali gostje so že okrašeni s cvetjem, na primer, veja cvetoče češnje, torej rože na mizi le odvrnejo pozornost. K oblikovalcem so prišli sklep, da jedi ne smete okrasiti z neužitnimi stvarmi.
Vsaka japonska jed je pripravljena tako, da je priročno vzeti s palčkami. Ribe na primer postrežemo popolnoma olupljeno iz kosti, in vložena redkev se odbije s hrbtne strani noža, da bi lahko, obstajajo ljudje, ki imajo težave z zobmi.
Japonci se držijo tudi stoletne tradicije v nastavitev mize. Lakiran jedi temnih barv. V ozadju je še posebej kontrastno Beli kuhan riž in odličen apetit. Takšne jedi imajo dolga življenjska doba, pomembna je le pravilna uporaba: obrišite s suho krpo, rahlo navlaženo z oljem, ne umivajte dlje časa vroča ali hladna voda in seveda ne praskajte.
Pri postavljanju mize je kontrast zelo pomemben. Na mizo mojstrsko kombinira jedi okrogle in kvadratne oblike, visoke z nizka in majhna z velikimi. Okrogla skodelica mukozuke bi morala ne na okroglem pladnju, ampak najpogosteje na kvadratu je rombične oblike. Za okrogle koščke hrane vedno naj bodo kvadratni pladnji in obratno.
Na Japonskem imajo raje liho število. Na njem je dovolj močan pod vplivom kitajske filozofije. Na primer, surova riba bo razporejeni na pladnju s 3, 5 ali 7 kosov. Japonci imajo in druga pravila – ocvrta hrana bo postrežena z bambusom oz porcelanski pladnji, sashimi – samo na porcelanu in za solate vzamejo se različne sklede, za juho ali riž – skodelico, pogosteje pravkar pokriti s pokrovi. Za riž z zelenjavo je običajna uporaba velike sklede, za jedi z rezanci pa največje sklede. Pokrov se ne uporablja samo za ogrevanje – gurmani potrebujejo občutek pričakovanja: ko bi odstranil pokrov, bi moral uživajte v aromi jedi in jo šele nato pojejte. Morda v kateri koli kuhinji, razen japonske, “lepota” ni cenjena. prazen prostor “- posode z jedjo se nikoli ne bodo napolnile popolnoma.
Jedi vedno postrežemo naenkrat. Večina jih ima sobno temperaturo, vročo je treba samo juho in riž. Če želite to narediti, so pripravljeni neposredno pred serviranjem mize. Glavne jedi so vedno v središču, juha je na desni in riž je na levi strani. Vrtnice in marinade se nahajajo na desni, levi in zadaj glavna jed, za katero so pravzaprav namenjeni. Haši palice se postavijo na stojalo, da se preprečijo, da bi se jih dotaknili. s mizo.
Na mizi pred vami je morda približno ducat različnih jedi, včasih pa tudi več. Dobra praksa je, da jih preizkusite v takem način postrežbe – poskusite juho, okusite marinade, vzemite kos ribe in se šele po tem vrnite spet k juhi.
Pred obrokom Japonci besedo vedno izgovarjajo “itadakimas” (pomeni “začetek”) in obrok se konča vedno z besedami “gotiso sama desita” (prevedeno kot “bilo je zelo.” okusno “).
Za namen se uporabljajo majhne glinene ali porcelanske vrči, brez ročajev. Prav v njih se ta pijača segreva. Čeprav mnogi Japonci verjamejo, da lahko okusite samo zaradi ko je ohlajena in se ji dodajo koščki ledu.
Sake je običajno, da nalijemo pred vsakim toastom in si ga nalijemo velja za slabo formo. Vedno boste dodali pijačo, vendar morate da skrbi za soseda ali bolje rečeno za svojo skodelico.
Karkoli že je bilo, vendar pred vsakim zdravom recite “compai” – “do dna.” To vam bo pomagalo pridobiti nekaj razumevanja in morda boste našli skupni jezik.
Ne pozabite, da na mizi ne sme biti prazne skodelice – velja za vljudno in lastniki ga bodo nenehno polnili. Če se odločite, da jih imate dovolj, potem samo skodelico skodelice na glavo.
Če na mizi ni vilic in nožev, potem ne skrbeti. Če s palicami ne zmorete, lahko jejte z rokami, to je dovoljeno in se ne šteje za spodobno. Na mizo V steklenici je vedno sojina omaka, pa tudi majhna krožnik z vazabijevim hrenom, v katerem sta mešana dva izdelka.
Tudi na vašem krožniku bodo rožnate britvice, podobni cvetni listi – vloženi ingver ali pekoč. Sledi zaužite med obroki sušija, da pripravite svojo percepcijo za naslednjo in prekine okus prvega.
Obstoječi slogi serviranja
Tri možnosti možnosti slog
Če na eni kvadratni posodi obstajajo tri vrste prigrizkov, potem ne bi smeli imeti stroge ureditve, na primer v obliki pravilni trikotnik. To velja za zelo dolgočasno.
Najboljša možnost je, da jih razdelite na glavno stvar, manjše in sekundarne. Glavni prigrizek bi moral biti največ velik, sekundarni, najmanjši. Na splošno postavljeni so v obliki nepravilnega trikotnika, v katerem v svojem vrh je glavna prigrizek.
Prav tako se ne zdi primerno, da bi nanjo priložili tri prigrizke pravokotni pladenj v eni vrsti in v enakih intervalih. Spet obstaja ločitev na tri vrste, kot je opisano zgoraj. V središču naj bo stranski prigrizek, v nobenem primeru pa ne v središče. Nameščen mora biti bližje glavnemu oz sekundarno. Po Japonskih besedah je premik predmetov v prostor ustvarja milost in prijeten ritem.
Pet zmaj slog
Ko na en pladenj postavite pet vrst prigrizkov na kvadrat, potem spet ne bi smeli biti v formi enotna geometrijska oblika. Združeni so v tri skupine in postavljeni v obliki trikotnikov po istih načelih kot zgoraj opisano. Glavna in manjša skupina sta sestavljena iz dveh posode, stran ene in je nameščena v zgornjem desnem kotu. Vse točke tako oblikovanega trikotnika morajo imeti razlike od drugih v slogu in velikosti.
Ploski slog
Ribji file je treba razrezati na dva dela: vrh in nižje. Vrh poteka od srednje črte do samega vrha, spodaj od srednje črte do trebuha. Na pladnju so nameščeni s kožo navzgor in repni kuhar. Kožo je treba začeti odstranjevati na desni strani, za to rahlo nagnite nož za levo.
Po tem je treba file narezati na čiste rezine. približno 8 mm debele in po svoji obliki naj bi spominjale na domine. Nato jih s pladnjem premaknemo s pladnja na posodo ali krožnik 7 kosov noža in postavljeno diagonalno, začenši z leve strani sprednji rob plošče.
Vanmorei – slog sklede s pokrovom
V prozorni juhi je običajno postreči različne izdelke. Glavna stvar hkrati ne porušite ravnotežja med številom izdelkov in velikost sklede juhe. Nahajajo se nekoliko stran od sredini posode, nato pa dodajte zelenja in sezonsko zelenjavo. Listi krizanteme so običajno postavljeni rahlo poševno na desno. strani.
V praksi prednost jedi s pokrovom omogoča prihranek segrevamo dlje. Gostje tudi uživajo pričakovanje nove jedi, po kateri bodo zagotovo sledili slast in rahlo presenečenje, po končni kape vzleti. Pri prenosu hrane bodite previdni, da ne bi pokvari lepoto in vtis. Ko odstranite ovitek, gostje lahko uživate v aromi jedi. Za okrepitev arome. Pogosto v juhi dodamo lepo narezane limonine lupinice yuzu.
Casanemori – Pile Style
Ta slog se uporablja za osvežitev na žaru, saj dobro zadržuje toploto.
Najprej morate ribe očistiti iz kosti in jih razrezati kosov. Potem jo surovo ali na žaru, brezskrbno lezita drug na drugega. Najtežji del tega procesa je, da to storite da se kup ne razpade, ko eden od gostov sprejme kos.
Tawaramori – slog riževe bale
Ko imajo kosi posode enako obliko in velikost, potem uporaba tega sloga bo najbolj primerna v primerjavi z prejšnji slog. Kosi posode so postavljeni v obliki piramide, kot zložene riževe bale – tri od spodaj, dve v sredini in ena od zgoraj.
