Brioati so maroška predjed s sladkim ali mesnim nadevom, zavito v tanko testo in ocvrto v olju. Kuhaj hrustljavi trikotni briouti, polnjeni z mletim mesom s kefto govedina ali jagnjetina, ocvrta s čebulo in začimbami. Za zložljiva kefta potrebujete tanko testo, ki ga boste naredili listnato pecivo. Maroko tradicionalno uporablja lokalno testo kuhanje (warqa), lahko pa uporabite tanek test za spomladanske zvitke ali filo testo. Narežite ga na trakove, zavijte jih zmeljemo, oblikujemo trikotnike, in prepražimo v večjih količinah olja.
Avtorica recepta – Christine Benlafquih – Maroški strokovnjak za hrano, kulinarični pisatelj in restavrator
Time: 1 hour.Težavnost: srednje obroki: 6 Izmerjenih posod se uporablja v receptih prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 0,5 kg mleto meso (govedina, jagnjetina ali njihova mešanica)
- 1 srednja čebula (drobno sesekljana)
- 1 tsp paprika
- 1 tsp zira
- 1 tsp črni poper
- 1,5 tsp sol
- Na zahtevo: 1 tsp. cimet
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo (za cvrtje mesa)
- Peščica peteršiljevih listov (nasekljanih)
- 3 jajca, rahlo pretepla
- Približno 0,5 kg. testo za kuhanje, filo ali testo za vzmetni zvitki
- 4 žlice. l (60 gr.) Maslo (stopljeno, za zložljivo)
- 1 rumenjak (rahlo pretepen, za zlaganje)
- 4 žlice. rastlinsko olje (ali po potrebi za cvrtje)
Recepti s podobnimi sestavinami: mleto goveje meso, jagnjetina, čebula čebula, paprika, kuma, cimet, maslo, peteršilj, jajca, kuhanje testa, filo testo, pomladansko testo
Priprava recepta:
- Mleto meso zmešajte s čebulo in začimbami. V njem stopite maslo veliko ponev in dodamo mleto meso. Kuhamo na srednji vročini mešano meso premešamo na majhne koščke, porjavi in dobro paro.
- Dodamo peteršilj in tri jajca ter kuhamo na zmerno močni ogenj, dokler se popolnoma ne absorbira. Polnjenje naj se izkaže primeren za konsistenco polnjenja. Odložite polnjenje kefte strani.
- Zložite briouats. Škarje testo razrežemo na široke trakove približno 6 cm. Položite en trak na delovno površino testo za zvitke ali vretje ali dvojni trak testa filo. (Če kuhalni trak, manjši od 25 cm, naredite dve plasti.) Rahlo namastite spodnji dve tretjini testa. Položite polno jedilnico žlico nadeva na dnu traku in jo zložite od spodaj navzgor pokrijte nadev.
- Spodnji levi vogal prepognjenega testa zložite navzgor na desni, poravnava z desnim robom traku. Nato upognite spodnji desni kot na levi strani, ga poravnajte z levim robom testa. Boste videli kako se začne oblikovati trikotnik. Naj bo zložljivo trikotnik, zavijemo desno in nato levo, dokler ne dosežemo do konca testa.
- Odrežite odvečno dolžino roba testa, namažite majhno količino rumenjak in konec testa zavijte v “žep” pod odprtim robom naprej Briuate Da boste lažje zataknili rob testa, lahko uporabite oster nož ali škarje.
- Skuhamo brioute ali zamrznemo. Fry trikotnike v globoko ocvrto do svetlo zlato barvo. Pustite, da odvečna maščoba odteče in služiti. Briouti dolgo ostanejo topli, vendar če so se pred serviranjem ohladili, jih lahko predgrejete v pečici temperatura 175 ° C 5-10 minut. Opomba: Surove briouats se lahko shranijo v čez dan v hladilniku ali v zamrzovalnik, v vrečko ali plastična posoda, za dva meseca. Lahko jih ocvremo, ne odtaljevanje ali odtajevanje 30 minut. – 1 ura.
