S kuhanjem napolnite svoj dom s čarobnimi orientalskimi okusi tradicionalni maroški predjed briouats. Malo je hrustljav palačinke, napolnjene s piščancem, dušenim v začimbah, kot so žafran, ingver in cimet, ki z enim vonjem povzročata silovitost apetit Nadev zavijte v maroško testo za kuhanje (warqa) ali filo testo in prepražimo v večji količini olja. Zahvaljujoč tanki do preizkusa so briouti puhasti in zelo hrustljavi. Postrezite jih toplo, ko odvečno olje odteče in uživajte.
Avtorica recepta – Christine Benlafquih – Maroški strokovnjak za hrano, kulinarični pisatelj in restavrator
Time: 1 hour. 40 min Zahtevnost: srednje obroki: 4 recepti se merijo v izmerjenih posodah prostornina: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (Art.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1 piščančji trup brez kože (rezan)
- 2 veliki čebuli, nasekljani s srednjimi rezinami
- 1 žlica. l mleti ingver
- 1 tsp beli poper
- 0,5 tsp črni poper
- 1 – 2 majhna kosa (5 – 7 cm.) Cimet palice
- 1 tsp žafran (zdrobljen)
- 0,5 tsp kurkuma
- 1,5 – 2 tsp sol
- 1/4 čl. rastlinsko olje
- 1/4 čl. oljčno olje
- 1/4 čl. sesekljan cilantro
- 0,5 kg kuhanje testa, fila ali testa za spomladanske zvitke
- 4 žlice. l (60 gr.) Stopljeno maslo (za zložljivo)
- 1 rumenjak (rahlo pretepen, za zlaganje)
- 3 – 4 žlice. rastlinsko olje (za cvrtje)
Recepti s podobnimi sestavinami: piščanec, čebula, ingver mleta paprika, beli grah, cimet, žafran, kurkuma, cilantro, kuhanje testa, filo testo, pomladansko testo, maslo, jajca
Priprava recepta:
- V ponvi z debelim dnom vmešamo piščanca z začimbami in rastlinsko in olivno olje. Pokrijte in kuhajte srednja ali zmerno visoka vročina, občasno mešajte, približno uro ali dokler je piščanec zelo nežen in ločeno od kosti. Ne dodajte vode, vendar bodite previdni da piščanec ne gori.
- Ko je piščanec pripravljen, ga dajte na krožnik in dajte rahlo ohladimo. Nadaljujte s kuhanjem čebule v isti omaki še 10-15 minut ali dokler čebula ne zavre in tekočina izpari na olje. Dodamo cilantro in odstranimo iz omake s štedilnika.
- Medtem ko je piščanec še vedno topel, ločite meso od kosti in ga ločite na majhne koščke 2 cm. Omako dodamo piščancu in previdno premešamo. (Zdaj lahko polnjenje hladimo in shranite ves dan.)
- Zložite briouats. Brioati so lahko zloženi v obliki valja in trikotniki. Če želite valje ali filo valje zložiti, Testo razrežemo na dolge trakove širine 10 cm. Dno namažemo polovico testa s stopljenim maslom. Dajte 1 – 2 tbsp. l prelivi bližje dnu traku. Dve dolgi strani testa zložite v sredino, da delno prekrije polnjenje. Zložite spodnji rob testa. na vrhu polnila, da ga popolnoma zaprete. Zvite testo, kot preproga, in tiskamo rob testa na zvitek, razmazano majhna količina rumenjaka.
- Če želite zložiti velike jeklenke za kvadratasto testo, pred roko položite list testa z rombom. Dajte 2 – 3 žlice. l prelivi bližje dnu. Nadev prekrijemo z dnom testa in v centrirajte desno in levo stran tako, da sta bočni strani in vzporedno. Testo razvaljamo kot preprogo in natisnemo vrh rob testa do valja, namazan z majhno količino rumenjaka.
- Skuhamo brioute ali zamrznemo. Brio-frite briouti do svetlo zlate barve, približno 5 do 7 minut.
- Pustimo, da odvečna maščoba odteče in postrežemo. Briouti ostanejo topli sčasoma, če pa so se pred serviranjem ohladili, lahko predhodno jih segrejte v pečici pri temperaturi 175 ° C 5-10 minut.
- Surovi briouti se lahko hranijo v hladilniku za en dan ali v njem zamrzovalnik, vstavljanje v vrečko ali plastično posodo, za dva meseca. Ocvrti jih je mogoče brez odtajevanja ali odtajevanja v 30 minutah – 1 ura.
