Pri pripravi teh klobas, mesa divjih prašičev s dodajanje slanine za sočnost. In da bi bilo lažje z mletim mesom dela, izdelki so prej na kratko zamrznjeni. Zmes začimbe dajejo tem klobasam zanimiv okus, značilno za floridsko kuhinjo, na katero močno vplivajo Karibska kultura. Dišeči koromač in janež, pekoča paprika, paprika, česen in lupine citrusov se med seboj odlično kombinirajo prijatelj in z bogatim okusom mesa.
Avtor recepta – Miami Smokers – restavracija z žarom, Miami, Florida, ZDA
Time: 2 час. 5 min Zahtevnost: trda Količina: 10 klobas V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 1,5 kg meso divjih prašičev
- 300 gr svinjska hrbtenica maščoba
- 1 žlica. l seme koromača
- 2 tsp janeževo seme
- 2 tsp poprova zmes
- 1/4 čl. sveži listi žajblja
- 2 žlici. l sveži listi timijana
- 24 g morska sol
- 0,5 tsp sladka paprika
- Ščepec kajenskega popra
- 5 strok česna
- Koščica 1 limone
- 1 brezskrbnost
- 1 pomaranča
- Naravno ohišje za klobase
- Posebna oprema: mlin za meso, mlin za začimba
Recepti s podobnimi sestavinami: merjasci, svinjska maščoba, koromač semena, janeževa semena, črna poper, žajbelj, timijan, paprika, mleti kajenski poper, česen, limona, limeta, pomaranče, svinjski trebuh
Priprava recepta:
- Meso merjasca in slanine narežite na kocke, ki se enostavno prilegajo v mlinčku za meso. Za lažje postavite v zamrzovalnik je bil mlet približno 1 uro.
- Medtem prepražite semena v suhi ponvi na štedilniku koromač, janež in poprova rezina, dokler aroma ne mine, in zmeljemo jih v mlinčku za kavo ali mlinčku. V veliki skledi premešamo zdrobljena semena koromača, janeža in popra s žajbljem, timijanom, sol, paprika, kajenski poper, česen in citrusi radost.
- Ko se meso in slanina praktično zamrzneta, ju odstranite zamrzovalniki in pomešajte z drugimi sestavinami. Prenesite vse skozi mlinček za meso, opremljen z diskom s srednje velikimi luknjami. Na koncu mletja dodamo nekaj kock ledu, da se potisnejo ven zadnji kos mesa z mlinčka za meso. V posodi močno vmešajte mleto meso stacionarni mešalnik v nekaj minutah, tako da postane zelo lepljiv. Z mešanico napolnite naravno lupino in jo zasukajte na več mestih, da dobite klobase želene velikosti (v v idealnem primeru 20 cm.).
Opomba
Pri delu mesa morajo biti deli slanine in slanine zelo močni hladno.
