Klasična narezana zelenjava

klasična narezana zelenjava

Rezanje zelenjave je zelo vznemirljiv in zelo pomemben postopek. pri kuhanju zaradi oblike in velikosti sesekljanih izdelek je odvisen od njegovega časa priprave. Če v receptu piše:

Foto Klasična narezana zelenjava

{galerija} 86 {/ galerija}

narežemo na majhno kocko, nato pa jo narežemo na majhno kocko, če ne želimo dobiti kaše ali prekuhane (nedokončan ali nedokončan) izdelek to ni točno tisto, kar bi radi dobili na koncu. Tukaj lahko glej čas kuhanja nekaterih izdelkov, to vam bo pomagal izbrati pravo velikost rezine. Toda nazaj k na naše ovne, to je na naše pravilno rezanje in njegove imena

Kako sesekljati zelenjavo za redne jedi

Tako se imenujejo klasične oblike rezanja v svetovnem kuhanju kot sledi: batonnet, kocke, allumette, julienne in brunoise.

• Batonnet

Beseda ima francoske korenine in pomeni “majhne palice.” Rezanje je podolgovata palica kubične oblike z dimenzije 12 mm? 12 mm? 70 mm. Ta rez je osnova za kuhanje praženja ali za nadaljnje rezanje na kocke (kocka) v angleščino lahko prevedemo kot kocke). Uporablja se za Pomfrit, tudi za omako zelenjava.

• Kocke

Lahko se prevede kot kocka ali kristal. Iz imena postane jasno je, kakšno obliko daje ta zelenjava zelenjavi. Zdaj o velikostih: tukaj so kocke razdeljene na majhne (rebra 6 mm) srednje (12 mm) in velik (20 mm).

• Allumette “Ujemanje”

Allumette pogosto imenujejo tudi šibice. Rezanje ima naslednje velikosti: 6 mm? 6 mm? 70 mm. Ta nit se uporablja za okrasitev jedi, pa tudi za nadaljnje rezanje na majhne kocke.

• Julienne

Gre za prefinjeno različico Allumette z velikostmi 3 mm? 3 mm? 70 mm. Zakaj je rezanje tako priljubljeno? Ker je zelo priročen in vsestranski. Dobro za cvrtje, za okras in je izhodišče za manjše vrste rezine, kot je brunoise.

• Brunoise

To so zelo majhne kocke, ki jih dobimo z mletjem. rezanje Julienne. Velikost rebra 3 mm. Rezanje se uporablja za hitra toplotna obdelava izdelkov.

In na koncu še malo uboja

1. Prepričajte se, da ste moje izdelke temeljito oprali sesekljamo.
2. Hrano prerežite previdno, hitenje je pomembno le pri lovu bolh.
3. Uporabite kakovostno in dobro ostriženo nož.
4. Uporabite široko rezalno desko.
5. Narežite ga na stalni tempo, ne manjše. Hitrost rezanje prihaja z izkušnjami, ne hitite, jokajte in svoj čas strokovnost
6. Vsaka zelenjava in sadje zahteva svojo tehniko rezanja.
7. Preden nasekljate čebulo, dajte rezino limone, potem ne boste imeli solz.