Nič ni boljšega od vročih palačink z začinjenim piščancem in celo z začinjenim piščancem leteti Pred tem so iz Tajvana pripeljali že pripravljene zamrznjene palačinke. Vse kar je bilo treba storiti, je bilo, da bi jih nekoliko ogrevali. Bili so zelo krhka, najpogosteje krhka in zlahka raztrgana. V zadnjem času na trgu so se pojavile tanke palačinke pod imenom “muhe torte”. So precej tanki in elastični ter, mislim, precej uspešni. Vendar se niti približno ne približajo tistim, ki jih naredite сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойEileen Yin-Fei Luo Diner Čas: 35 min. Zahtevnost: srednja Obrok: 4 – 6 V receptih so uporabljeni volumetrični vsebniki s prostornino: 1 kozarec (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (Art.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml
Contents
Sestavine za recept:
Palačinke
- 1 in 3/4 čl. vrhunska pšenična moka plus 1/2 žlice. za škropi
- 3/4 čl. vrelo vodo
- 1,5 žlice. l sezamovo olje
- Cantonese ocvrt piščanec (glej recept spodaj)
- Rezano z vzdolžnimi trakovi dolžine 5 cm, beli deli od 6 stebla zelene čebule
- Hoisinova omaka (glej recept)
- Hoisinova omaka: 1/3 Art. hoisinova omaka
- 1 žlica. l sladkorja
- 1 žlica. l sezamovo olje
- 1 žlica. l Shaoxing kitajsko riževo vino ali žganje
Polnjenje
- 1 temeljito opran in posušen piščanec cel (1,6 kg.)
- 1/4 posušene mandarinske lupine (približno 5 cm dolga)
- 3 cimetove palčke
- 1 rahlo zdrobljen kos ingverja dolg 2,5 cm.
- 3 cele janeževe zvezde (janežni janež z 8 nasveti)
- 2 žlici. l sol
- 2 žlici. l sladkorja
- 1/4 čl. Kitajsko belo riževo vino ali gin
- 1 cel muškatni orešček
- 10 žlic. hladna voda
Piščančja glazura
- 1,5 tsp kitajsko riževo vino shaoxing ali šeri
- 1,5 žlice. l med, raztopljen v 3 žlice. l vrelo vodo
- 1,5 tsp kitajski beli rižev kis
- 3/4 tsp koruzni škrob
- 6 žlic. arašidovo maslo (za cvrtje)
Recepti s podobnimi sestavinami: palačinke, piščanec, mandarine, zvezdasti janež, cimet, ingverjeva korenina, muškatni orešček, škrob, arašidovo maslo, sezam, riževo vino, žganje, džin, sherry, zelena čebula, omaka Hoisin med
Priprava recepta:
- V posodo nalijte moko. Počasi nalijte vrelo vodo in vmešajte eno smer z leseno žlico. Ko moka absorbira vodo in ohladimo, iz testa oblikujemo kroglico in jo damo na delujočo površino posuto z moko. Testo gnetemo 2 minuti, dokler ni bodo postali popolnoma gladki. Damo v skledo, pokrijemo s hrano film in pustite stati 30 minut.
- Testo razvaljamo na mokasto delovni površini klobaso dolžine 30 cm in jo razdelite na 12 kosov (vsak po 2,5 cm). Vsako rezino potisnite z dlanjo, če je testo uporabljeno več moke lepljiv. Testo, s katerim trenutno ne delate, pokrijte oprijeti film. Delajte z dvema kosoma testa hkrati. Eno stran vsakega kosa nežno namažite s sezamovim oljem in dajte en raven, naoljen kos na drugega. Zvijte jih v kroge s premerom 18 cm. Kot rezultat dobite dvoslojno torto. Ponavljajte iste korake do pripravite 6 dvoplastnih tort.
- Na nizki ali srednji vročini nekaj minut segrejte wok. V suhi wok postavi dvojno torto in kuhaj minuto do testa bodo šli mehurčki. (Temperaturo voka je treba skrbno nadzorovati. Če je vročina premočna, bodo palačinke gorele.) Tortiljo obrnite in ocvrti, dokler se ne pojavi nekaj rjavih lis. Odstavite palačinko ponve in razdelite na 2 sloja. Dobite dve palačinki, rahlo opečena na eni strani in bela na drugi. Ponovite isto ukrepajte, dokler ne porabite vsega testa in dobite 12 palačinke.
- Pred serviranjem palačinke pare, ki jih zložite v kup, za 5-7 min., dokler ne postanejo mehki in vroči. Mastite jih začinjeno z omako Hoisin, položite piščančje rezine na vrh, dodamo bele dele zelene čebule in strdi, da nastane ovojnica zaprta na treh straneh, na vrhu pa odprta. Postrežemo takoj. Hoisinova omaka: Omako, sladkor damo v skledo sezamovo olje, riževo vino in dobro premešamo.
- Ocvrti piščanec по-кантонскиСмешайте всеsestavine za decokcijo v veliki ponvi (po možnosti v ovalni pekač) in zavremo. Ponev pokrijemo s pokrovom zmanjšamo vročino in dušimo 20 minut. Povečajte toploto na visoko in vrnite vsebino ponve vreli. Piščančja prsa damo gor v juho. Ovitek. Kdaj juha bo začela vreti, zmanjšati vročino in piščanca kuhati 15 minut. Trup obrnite in ponovite enake korake. Izklopite toploto in piščanec naj leži v juhi: ponev pokrijemo s pokrovom in pustite 10 minut Piščanca položite na žičnato stojalo zgoraj ploščo in pustite, da se tekočina odteče. Da tekočina bolje izpusti, prebodite kožo z vilicami. Odstranite vse sestavine iz ponve in pustite tekočina za nadaljnjo uporabo.
- Združite vse sestavine za preliv in čopič za kuhanje piščanca temeljito namastite s to mešanico. Piščancu v celoti daj sušite približno 6 ur. piščanec, ki poskuša ne mazati glazure. (Pomagal bo električni sušilec za lase prepolovite čas sušenja.) Na močni vročini segrejte vok za minuto. Vlijemo arašidovo maslo in ga segrevamo do temperatura 190 ° S. S pomočjo velikega kitajskega tesnila spusti Piščanca na maslu dojimo in dušimo 3 minute. Piščanca z oljem v žlico zmeljite, da bo cvrtje enotno. Piščanca obrnite tako, da v spodnjo votlino vstavite leseno žlico in pražimo še 3 minute, prilijemo olje na piščanca, kot prej. Ponovite te korake, dokler piščanec ne postane zlato rjave barve. Izklopite ogenj. Odstranite piščanca in pustite, da se olje odteče. Položite ptico sekljalno desko in meso s kožo narežemo na rezine 2,5-5 glej
