Juha z največ preglednost
Ali veste, kako kuhati juho? Govedina, zelenjava, piščanec, ribe. Splošna pravila, nasveti in skrivnosti kuharskega gurua za mnoge bo gastronomsko odkritje. Zdi se, da ni nič zapleteno, ampak kakšen rezultat! In okusno, pregledno in koristno!
Največja preglednost
Dobro sperite s hladno vodo. Nalijte meso, ribe ali zelenjave, tako da voda komaj pokrije vsebino. Po tem vklopite srednji (!) ogenj, pustite, da juha zavre, ne pozabite očistite peno. Takoj ko voda zavre, takoj zmanjšajte na minimum plamen. Vrzi nekaj kock ledu. Preostali “otoki” pene vzemite ga. Poskusite, da vsebina ne vre. Dolijte voda.
Ne solite ali poprajte, ne mešajte (če ni predvideno ta recept). Strah odstranite z maščobo. Nejasno? Osvetlite tekočino beljaki
2-3 beljakovine zmešajte s 100ml juhe (ohlajeno), dodajte 100 ml vroče, premešamo in prelijemo v skupno ponev. Beljakovine se bodo začele kombinirajte z delci, ki tekočino motijo. Izlijte “sivo” maso in dobite svojo prozorno okusno juha.
Zelenjavna juha. Nasveti in triki 
Priporočamo, da bodite posebno pozorni na kuharske skrivnosti. zelenjavna juha za ljudi na tešče.
Katero zelenjavo je bolje uporabiti za zelenjavno juho?
To so stebla zelene, korenje, čebula, stebla (ne listi!) peteršilj. Za barvo lahko postavite par paradižnikov. Zelenjava je boljša malo popražimo v rastlinskem olju. Kot aromatiziranje uporabite malo šopka garnija (francoska začimba za juhe).
Goveje skrivnosti juha
Da bi juha postala rjava, zelo koncentrirane, goveje kosti je treba pred kuhanjem ocvrti. In ne samo tako, ampak že dolgo, ob nizki vročini, v pečici. Za zakaj? Nato na osnovi rjave, čim bolj nasičene juha za pripravo omak.
Ribje juhe. Nasveti in triki 
Obstaja italijanski sladki trik, s katerim se ribji stalež ali omako lahko naredimo nadvse dišečo. Ne mečite stran lupine kozic. Zamrzniti jih je treba in šele nato dodati juha za vonj. Seveda v končni jed ne puščate treba.
Bujonske kocke
Že povedali smo, kako narediti mesni prah za prihodnost. Zdaj dajte nekaj nasvetov, kako narediti zamrznjene kocke. Takoj biti opozorjen. Ne poskušajte zamrzniti zelenjavne in ribje juhe. Nič dobrega se ne bo zgodilo. Toda piščanec, govedina – prosim. Shranjujte jih samo ločeno.
Okusne ideje
Klasični komplet “garni” je par vejic suhega peteršilj, malo timijana in lovorjev list. Več o začimbah in začimbe si lahko preberete tukaj v članku “začimbe in začimbe. ”
