Žemljice z zanimivim polnilom, ki vas bodo osvojile večplasten okus. Sama žemljica je narejena iz kvasovk testa oz. ki je valjana in napolnjena z dvema vrstama polnjenja. Prva je je namaz sladkorja, cimeta, rjavega masla in maščobna smetana. Rjavo maslo bo pecivo dalo prijetno kremasto oreščkov okus. Lahko ga kuhate vnaprej in shranite. v hladilniku. Drugi nadev je mešanica praženih lešnikov in hrustljave rezine slanine. Njegove pikantno slane note zanimivo je v nasprotju s sladko-začinjenim okusom žemljic. Po tem pekač potresemo z žlico iz smetane, sladkorja v prahu in burbon in postrežemo takoj.
Avtor recepta – Hedy Goldsmith – Američanka kuhar peciva, kulinarični pisatelj
Avtor делиться с друзьями: 
Time: 5uro 15 minut Zahtevnost: srednje Količina: 12 velikih žemljic B recepti uporabljajo odmerjene posode s prostornino: 1 kozarec (tbsp.) – 240 ml 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (tbsp. l.) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Testo
- 3/4 čl. polnomastno mleko, segreto na 43 ° C
- 2 in 1/4 tsp (7 gr.) Aktivni suhi kvas
- 80 gr. maslo, sobna temperatura
- 6 žlic. l granuliran sladkor
- 2 žlici. l lešnikovo rastlinsko olje
- 2 tsp vanilijeva pasta ali 4 žlice. vaniljev ekstrakt
- 4 velika rumenjaka, kategorija CO
- 3 in 1/3 čl. moka + po želji po potrebi
- 1 tsp groba sol
Polnjenje
- 1 in 1/4 čl. blanširani lešniki
- 200 gr. surova slanina (da postane hrustljava 3/4 žlice koščki ocvrte slanine)
- 80 gr. maslo
- 1 in 1/4 čl. rjavi sladkor
- 1 žlica. l mlet cimet
- 0,5 žlice. masleno smetano razdelimo
- 1 jajce, rahlo pretepeno z 1 žlico. l voda
- 0,5 žlice. sladkor v prahu
- 1 tsp vanilijeva pasta ali 2 žličke. vaniljev ekstrakt
- 2 žlici. l burbon
- 1 tsp groba sol
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, kvas, maslo, sladkor, vanilijeva pasta, ekstrakt vanilije, jajca, višja moka sorte, lešniki, slanina, rjavi sladkor, cimet, smetana, sladkor za led, burbon
Priprava recepta:
- Testo. V majhno posodo nalijte toplo mleko. Potresemo dajte kvas in ga odložite 5 minut. V skledi stacionarnega mešalnika s maslo in sladkor premažite z lopatico, dokler ne dobite lahka in veličastna masa. Vmešajte rastlinsko olje in vanilijo. Поenega, dodajte rumenjake, po vsakem dodajanju dobro stepite. 2-3 minute pretepajte na visoki hitrosti, nato zmanjšajte pospešimo in dodamo moko in sol. Nato vmešamo mlečno mešanico in kvas. Šobo zamenjajte s kavljem in gnetite mehko testo. Položite na mokasto delovno površino in še naprej gnetemo ročno 2-3 minute. Testo naj bo mehko in gladko. Dajte ga v skledo, naoljeno z rastlinskim ali maslom. Pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo vzhajati 2-2,5 ur pri sobni temperaturi, dokler se testo ne podvoji prostornina.
- Polnjenje. Pečico segrejte na 175 ° C. Nalijemo lešnike pekač s stranicami in pečemo, pogosto mešamo, do zlate barve barve in dokler okus ne mine, približno 20 minut. Potem povsem kul. Vlijemo v kuhalnik hrane in nasekljamo na pulz način do zelo majhnih drobtin; vendar ne mletite oreškov, da ne spremenili v mastno pasto. Najraje pri sekljanju dodamo 1 žlico. l sladkor v prahu.
- Slanino narežemo na koščke 0,5 cm. Prepražimo v ponvi s debelo dno na srednji vročini, dokler ne postane zelo hrustljavo, vendar ni zgorelo. Odcedite maščobo (ali jo odložite za drug recept). Slanino na drobno nasekljajte v predelavi hrane. Ali pa lahko v zdrob zdrobite surovo slanino in jo nato prepražite ponev, nenehno mešamo, dokler koščki ne postanejo hrustljavi. (Bodite previdni, saj drobno sesekljana slanina močneje potrese v ponvi kot veliki kosi; Vedno uporabljam zaščitno zaslon za brizganje.) Koščke slanine ohladite na papirnatih brisačah. Ohlajeno slanino zmešajte z mletimi lešniki.
- Maslo narežemo na enake koščke. Daj jih noter lahka ponev (za oceno barve je pomembno videti dno posode olje, ko se segrejemo) in damo na srednje vročino. Taljeti olje, nenehno mešamo. Začelo se bo mehuriti in penati; nenehno mešajte. Ko se pena umiri, barva olja začne se temniti. Takoj, ko vidite, da se olje obarva rjavo, takoj nalijemo ga v toplotno odporno posodo, da neha pražiti. Če želite širiti, v skledi zmešajte rjavi sladkor in cimet. V majhni ponvi segrejte 1/4 žlice. maslena smetana in rjava olje. Mešanico zavremo in takoj vlijemo na zmes sladkor in cimet ter mešamo, da se sladkor raztopi. Popolnoma kul.
- V majhni skledi pripravite glazuro, v katero vmešate preostalo 1/4 čl. težka smetana, sladkor iz ledu, vanilija, burbon in sol. Premažite do gladkega.
- Ko testo vzhaja, olje oblikujte po 6 oblik veliki muffini ali piškoti. Testo damo na posipano moko delovna površina. Razvaljajte ga v plast velikosti 45×50 cm Debeline 2,5 cm Na površino testa položite namaz, ki se odmakne 2,5 cm robove, tako da se testo lahko nato zatesni. Mast meja s pretepenim jajcem. Odložite 3/4 žlice. mešanica slanine in lešniki za preliv. Preostali nadev potresemo po namazu in pritisnite, da se drži. Testo razvaljamo v tesen zvitek stiskanje na mestih, kjer ga namažemo z jajcem, da se tesni.
- Rolo razrežite na 12 kosov malo več kot 4 cm. zaobljene žemljice (po rezanju postane ena stran sploščena).
- Bučke nežno položite v namaščeno posodo. Rahlo Vrhove namažemo s stepenim jajcem in potresemo s preostalo mešanico slanine in lešniki (približno 1 žlica na žlico).
- Bučke pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo vzhajati približno eno uro, dokler se podvojijo.
- Pečico segrejte na 190 ° C. Kalupi sem položila na pekač saj iz njih lahko nadev pušča med peko. Pečemo žemljice za 12 minut. Zamenjajte oblike in pecite, dokler žemljice ne porjavijo in pečejo (digitalni termometer, vstavljeno v sredino končne žemljice mora pokazati temperaturo 85 ° C), še približno 12 minut. Obrazce vzamemo iz pečice in ohladimo približno 10 minut, nato pa kupčke postavite na žičnato stojalo in popolnoma ohladi. Žemljice velikodušno potresemo z glazuro. Pojej jih noter še isti dan ali naredite iz njih kruhov puding.
