Za izdelavo teh krofov je bolje načrtovati vnaprej, ker Testo gnetite v noč pred in med nočjo vzhaja v hladilniku. Kvas deluje v hladnem okolju počasnejši in bolj izmerjeni, kar je na koncu pozitivno vpliva na okus krofov. Če nimate posebnega poseka za krofi, testo lahko samo razrežete na kvadratke, jih dajte znova vstati in ocvrti v rastlinskem olju, strogo ga opazuj temperaturo, tako da testo dobro pregnetemo, hkrati pa ne pečemo. Končane krofe položite na papirnate brisače, da se odcedijo odvečne maščobe, nato pa zvaljajte v mešanico sladkorja in cimeta ter uživajte.
Avtor recepta – Gale Gand – Američan kuhar peciva in solastnik čikaške restavracije TRU
Time: 9uro 36 minut Zahtevnost: srednja Količina: 40 kosov. V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Krofi
- 0,5 žlice. mleko
- 1 tsp sladkor + 1/3 žlice.
- 1,5 tsp aktivni suhi kvas
- 1 jajce
- 1/4 čl. voda
- 2,5 žlice. moko
- 0,5 tsp sol
- 1/8 tsp mleti muškatni orešček
- 4 žlice. l (60 gr.) Stopljeno maslo
- Rastlinsko olje, za cvrtje
Preliv
- 1 žlica. sladkorja
- 1 tsp mlet cimet
Recepti s podobnimi sestavinami: mleko, sladkor, kvas, jajca, moka premium, muškatni orešček, maslo, cimet
Priprava recepta:
- Fry krofe. Segrejte v majhni ponvi. mleko z 1 tsp. sladkorja. Dodamo kvas in pustimo 5 minut, tako da se aktivirajo.
- V manjši posodi premažite jajce z vodo.
- V skledi stacionarnega mešalnika z lopatico vmešamo moko oz. preostalih 1/3 čl. sladkor, sol in muškatni orešček. Dodajte mešanico kvas, stepeno jajce in stopljeno maslo. Sleči lopatico in jo spremenite v kljuko za testo. Testo gnetite za približno 15 minut, dokler ne postane gladka. Prenos na velike namaščena posoda. Pokrijte s plastičnim ovojem in položite čez noč v hladilniku.
- Testo razvaljamo na mokasto površino približno 0,5 cm debel in ga položite na pekač. Ovitek s plastičnim ovojem in v hladilniku 30 minut do testo počivalo.
- Testo razrežemo na kvadratke 4 cm. Ponev pokrijemo namazan z maslom list pergamentnega papirja. Lezite naprej pripravljene kvadratke za peko listov testa na razdalji 1 cm prijatelja in pokrijemo z drugim namaščenim pergamentnim listom. Za približno 30 minut postavimo na toplo mesto vstala.
- Pripravite preliv. V manjši posodi zmešamo sladkor in cimet, da v mešanico zvijete krofe.
- V veliki ponvi segrejte rastlinsko olje na 190 ° C in pecite krofe 1-2 minute na vsaki strani. Dokler krofi ohladimo, jih zvaljamo v mešanico sladkorja in cimeta.
