Mehiški Kubano sendvič kumare

Mehiški kumarov sendvič “Kubano” – podrobno recept za kuhanje.

Avtor recepta – Decoursey Sidecar Restaurant, Brooklyn New York

Delite s prijatelji: Čas: 16 ur 25 minut Zahtevnost: Trda količina: 10 – 12 Kubanski sendviči Recepti uporabljajo volumetrične posode s prostornino: 1 skodelica (st.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (st.) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml

Sestavine za recept:

Svinjska

• 1,4 – 1,8 kg. svinjska lopatica
• 1/2 žlice. groba sol
• 1/2 žlice. rjavi sladkor
• 2 žlici. l mleta kuma
• 1 žlica. l mleti koriander
• 1 tsp zmleti paprika
• 1 tsp gorčični prah
• 1 tsp mleti črni poper
• 1/2 žličke zmleti klinčki
• 1/2 žličke mleta semena koromača
• 2 lovorjev list
• Šunka: najmanjši možni kos pršuta s kosti
• Pire iz dveh rezin svežega ananasa (ali 2 pločevinki (po 170 ml). ananas sok)
• 4 žlice. l srček
• 4 žlice. l Dijonova gorčica
• 4 žlice. l rjavi sladkor
• 2 steklenici piva

Postrežba sendviča:

• 1 štruca italijanskega kmečkega kruha
• Oljčno olje
• Rezine švicarskega sira
• Kisle kumare (recept priložen)
• Chayot solata za serviranje (recept je priložen)
• Planetni čips za serviranje (recept je priložen)
• Solata Chayot: kaša iz 2 Chayot
• 450 gr redkev
• 1/4 čl. sveži listi cilantro
• Sok iz lupine in limete 1
• Sol
• Plantan čips: 2 zelena plantana
• Kuhinjsko olje
• 1 ščepec soli
• 1 ščepec sladkorja

Marinada:

• 2 steklenici piva
• 2 šopka grobo nasekljanega svežega cilantra
• 1/4 čl. stroki česna
• 1 ščepec soli
• 2 lupinica in sok
• Les in sok 2 pomaranči
• Kisele kumare: 12 kureljskih kumar
• 4 žlice. namizni kis
• 3/4 čl. drobna sol
• 1 žlica. l gorčično seme
• 1 žlica. l poper črni poper
• 2 tsp cel koriander
• 4 lovorjev list
• 2 stroka stroka česna
• 1/2 šopka nasekljanega svežega kopra

Recepti s podobnimi sestavinami: kruh ciabatta, svinjina, okus zelenjava, mehiška kumara, bananin čips, gorčica Dijon, rjavi sladkor, limetin sok, svetlo pivo, kumina, koriander, gorčica v prahu, paprika, klinčki, semena koromača, redkev, Ananas, med, plantan

Priprava recepta:

1. Sendviči Kubano

   Za svinjino: zmešajte sol, rjavi sladkor, kumino, koriander, paprika, gorčica, poper, klinčki, semena koromača in lovorjev list. S to mešanico podrgnite meso.

2. Za marinado: cilantro, česen dajte v kuhalnik hrane, sol in dodamo 1/4 žlice. pivo. Vmešajte do zmesi podobno kot pesto. Dodajte preostalo pivo, lupinico in limetin sok ter tudi lupina in sok pomaranče. Svinjino prelijte z marinado in pustite v hladilniku 48 ur. Pečico segrejte na 90 ° C. Pečemo svinjina, dokler se meso ne začne zlahka ločevati od kosti, približno 6 h. Razdelite ga na vlakna, razen ločenega soka.
3. Za šunko: Pečico predgrejte na 115 ° C. Zmešajte med gorčica, rjavi sladkor in ananas pire. Mešanico razporedite po površina šunke. Meso damo v pekač in prelijemo okoli piva. Pokrijte s kositrno folijo. Pečemo do mesa bo začel zlahka zaostajati za kostmi, 8-10 ur. Meso razstavite naprej vlaknine, izstopajo sok prihranite.
4. Za sendviče: ciabatto prerežite na pol, potresemo kruh z olivnim oljem in pražimo 8-10 minut. Nato pustite stati 30 min Trda skorja na kruhu mu ne bo dala absorbirati svinjskega soka in šunka.
5. Za sestavljanje: žar predhodno segrejte v pečici. Lezite naprej spodnja polovica rezin kruha šunke in svinjine. Uporaba zelenjavni rezalci kumare narežemo po dolžini, debeline 0,3 cm in položimo meso. Na vrh kumare položimo sir in pečemo pod žarom, dokler sir se ne bo začel mehurčkati in bo postal zlata, približno 2 minuti. Pokrijte z drugo polovico kruha in na pol prerežite sendvič diagonale v dolgih rezinah. Narežemo na manjše sendviče in postrežemo s hajotovo solato in ocvrtimi plantani.

6. Kisle kumare

   Kumare dajte v ledeno vodo, v veliki ponvi zmešajte 12 žlic. voda, kis, majhna sol, gorčična semena, poper, koriander, lovorjev list, česen in koper. Segrejte. kumare iz vode in damo v kozarce z vijačnimi pokrovčki. Kumare nežno prelijemo z vrelo marinado in zategnemo pokrove. Kumare je treba popolnoma potopiti v marinado. Ne daj noter hladilnik 24 ur. Kumare vedno hranite v marinadi.

7. Solata Chayote: Redkvico in šamot narežite s 0,5 cm debeli zelenjavni rezalniki V posodi zmešajte cilantro, lupinico in sok apno, dodajte sol po okusu, po potrebi prilagodite količina limetinega soka.
8. Čips s plantana: Zarežite plantane na obeh straneh in olupimo. Za rezanje majhnih uporabite zelenjavni rezalnik tanki krogi.V cvrtniku segrejte olje na 160 ° C. Postavite nasade in pražite 6-8 minut. Koščke prenesite v skledo, prekrit s papirnato brisačo, da absorbira odvečno maščobo. Dodamo sol in sladkor ter premešamo.