Hrenovka z kislim zeljem – podroben recept za kuhanje.
Avtor recepta – Robert Feeney, kanadski kuhar in avtor kuharske knjige
Time: 1 час. 15 minut Zahtevnost: enostavno Količina: 4 hrenovke Uporabljeni recepti volumetrične posode: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (st.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
Hrenovke
- 4 kakovostne dimljene klobase
- 2 žlici. šukruta z zeljem (glej recept spodaj)
- 4 razpolovljene žemljice hrenovke
Šukrut
- 110 gr. sesekljane na majhne koščke slanine
- 1 žlica. sesekljane čebulne obroče
- 2 žlici. kakovostno kislo zelje
- 1 in 1/3 čl. Rizling vina
- Garni šopek (glej recept spodaj)
Garni šopek
- Janeževa zvezda z 1 zvezdico
- 1 tsp seme koriandra
- 1 tsp grah iz črnega popra
- 1 tsp gorčično seme
- 1 klinčkov klinček
- 1 cimetovo palico
- 1 lovorjev list
- 1 brinovo jagodo
- Vse sestavine dajte v kvadratni kos gaze (15×15) glej) in tesno pletite s kulinarično nitjo
Recepti s podobnimi sestavinami: klobase, hrenovke, kislo zelje, slanina, belo vino, šopek garnija, zvezdasti janež, koriander, črni poper, gorčično seme, klinčki, lovorov list, brinove jagode, čebula, cimet
Priprava recepta:
- Žar predgrejte na visoki temperaturi. V ponvi naprej zmerno visoka vročina vodo zavre, nato pa še nižje klobasice in kuhamo 5 minut. Vzemite jih ven in pecite 5-7 minut., dokler ne nabreknejo in sir začne izstopati.
- Ko so klobase ocvrte, segrejte šukrut in ocvrtite žemljice hrenovke V vsako žemljico dajte plast šukruta in položite na vrh klobaso. Shukrut: v ponvi na srednji vročini slanino pražimo 10-15 minut, dokler ne postane hrustljava. Dajte čebulo in pražite 5-7 minut. do preglednosti. Dodajte fermentirano zelje, rizling in vrečke z začimbami, nato kuhamo približno 45 min., dokler tekočina ne izhlapi na 2/3. Vzemite iz pečice in pustimo, da se ohladi. 24 ur v hladilniku shukrut vztrajal. Shukrut lahko hranite v hladilniku do 1 meseca.
