Vloženi skvoš

Pečeni recepti skvoš

“V domačih pripravah za zimo ne izgubijo ne okusa ne videza.” – tako pravijo kuharji o squashu ali, kot ga imenujejo ta zelenjava, jerusalem artičoka. Recepti za sadje za nabiranje sadja nezahtevna. Pozimi boste našli lepo, okusno predjed.

Vloženi recepti za skvoš

Za pobiranje poskusite nabirati bučke s premerom 3-5 cm, ne več. Tanka lupina je še vedno nežna in “mlečna”, zato takšna squash je najbolj okusen.

Squash z jabolki

Za izdelavo squash boste potrebovali:

• 5 srednje velikih jabolk
• Squash 1 kg
• 1-2 stroka česna
• Vroča čili poper 1 kos kopra in peteršilj (peteršilj po okusu, cilantro, bazilika)
• Peppercorns grah

Slanica na 1 liter vode:

• Sol 2 žlici
• Sladkor ½ čajne žličke
• Kis 9% 1 namizna žlica

Lahko naredite vložene bučke z jabolki takole:

Sladko in kislo jabolčno sadje je dobro za ta recept. dajejo nežno aromo.

Squash, s premerom ne več, temeljito sperite v tekočem voda in rezani poniji. V čistih jabolkah odstranite pecelj razrežemo na 2 dela in odstranimo jedro.

Zeleni koper dajte v pripravljene sterilizirane kozarce (ali katerokoli zelišče, ki vam je všeč), dodajte nasekljano stroki česna in poprove rezine.

Bučo položite tako, da se jabolko prilega na sredino in rezina čilija poper. Zelenjava se ne sme obesiti okoli banke, ampak biti tesno stisnjeni skupaj. Po vrhu potresemo pikantno zelenice.

Vodo dodajte začimbe in slanico zavremo. Sleči ogenj in dodamo kis. Pripravljeno prelijte marinirano olupke, tako da jih kumar pokriva. Kozarec zavijte, ga obrnite in ovijte, dokler se ne ohladi.

Shranjevanje v običajni sobi temperatura.

Bučo z beli poprom v vroči marinadi

Za kuhanje boste potrebovali:

• Beli poper
• Koper zelenice
• Squash

Marinada:

• Voda 3 L
• Solite 4 žlice brez diapozitiva
• Sladkor 5 žlic
• poper grah 10 kosov
• grah iz vsega začimb 5 kosov
• vroča čili poper 1 kos
• česen 1 glava
• Lavrushka 2-3 kos
• kis 9% 400 ml

Skuhajte lahko bučke s poprom takole:

Mlado zelenjavo narežite na rezine. Paprika semena in membrane, narezane na tanke trakove. Vmešajte zelenjavo v skledi s fino sesekljanim koprom.

Zavremo vodo, dodamo začimbe za marinado. Zalijemo z vretjem kumar v kozarcih in pokrijemo s pokrovi. Postavite v globoko posodo železno stojalo ali položite kuhinjsko brisačo. Daj pripravljene kozarce zelenjave v posodi, prelijemo z vročo vodo. Liter kozarce, pokrite s pokrovi, steriliziramo 20 minut. Kozarce zavijemo in pustimo, da se ohladijo.

Stresite s česnom in koperjem

Sestavine so podane za pripravo 1 litra pločevinke.

Potrebovali boste:

• Mladi squash 500 gr
• Česen 4-5 nageljnovih žbic
• Rdeča pekoča paprika 1 kos (neobvezno)
• Koper 1 velik šopek
• Pikantna zelišča po okusu

Marinada je zasnovana za 5 takšnih litrskih zalog iz skvoš:

• Voda 1,5 L
• Sol 5 žlic
• Kis 6% 250 ml

Lahko pripravite vložene bučke z zelišči takole:

Kako narediti kis 6%? Nalijte v kozarec 2 delov kisa 9% in razredčimo z 1 delom kuhanega hladnega voda.

Kako razredčiti kiso esenco? Za za pridobitev 3% kisa je treba razredčiti esenco z vodo 1:20, dobite 9% preliva – razredčite 1: 7 in za 6% kis 1:10

Izperite zelenjavo s premerom 4-6 cm in 5 minut namočite v vreli vodi. Nato čez sadje prelijte hladno vodo. V veliki skledi premešamo rezine, sesekljan koper, meta, listi hrena, sesekljane česen in čili paprika, narezana na obroče.

Pripravljeno zelenjavo razporedite v pripravljene čiste kozarce in prelijemo z vrelo marinado. Sterilizirajte litrske kozarce 10 minut po vrenju.

Okusne ideje:

Pobiranje bučk za zimo spominja na recepte za konzerviranje kumare. Zelenjavo zelenjave nabirajte skupaj, s tem boste zavrteli št le lep razgled, pa tudi pikantnega okusa. Postrezite z mesom, ribje jedi ali hladne prigrizke