Pikirane artičoke so okusna mediteranska predjed, ki lahko postrežemo s pijačo in postavimo na praznično mizo. A pripravljeni so veliko lažje, kot se morda zdi. Grem samo nežna jedra, ki jih olupimo iz grobih listov in takoj dati v zakisano vodo. Artičoke kuhamo približno 15 minut do mehkega, nato pa jih prelijemo s trnovo začinjeno marinado na osnovi olivno olje, belo vino in limonin sok z dodatkom pražen česen, pehtran in timijan. Artičoke položite v marinado v bankah in hranite v hladilniku do 10 dni ali postrežite po kako malo popijejo.
Avtorica recepta – Amanda Freitag – ameriška kuhar, lastnik restavracije, vrhunec kulinaričnih TV oddaj
Delite s prijatelji: 
Čas: 2 uri. Zahtevnost: srednja Količina: 3 l. V receptih volumetrične posode se uporabljajo v prostornini: 1 skodelica (tbsp.) – 240 ml. 3/4 skodelice (st.) – 180 ml. 1/2 skodelice (žlice) – 120 ml. 1/3 skodelice (Art.) – 80 ml. 1/4 skodelice (st.) – 60 ml. 1 žlica (žlica) – 15 ml. 1 čajna žlička (tsp) – 5 ml.
Sestavine za recept:
- 6 limone prerežite na pol
- 16 majhnih artičok (ali 6 velikih)
- 3 žlice. l + 0,5 tsp groba sol
- 4 žlice. + 2 žlici. l oljčno olje
- 2 glavi česna, prerežite na pol
- 1 šopek svežega timijana
- 1 kup svežega pehtrana
- 1 žlica. belo vino
Recepti s podobnimi sestavinami: limona, artičoke, česen, timijan, pehtran, belo vino
Priprava recepta:
- Napolnite velik lonec s hladno vodo in ga stisnite 3 limona (temu rečemo zakisana voda). Ne stavi na peč. Izrežite jedra artičoke, ki jih je treba položiti limonino vodo, da ne potemnijo.
- Okrasite artičoke. Artičoko dajte na stran in narežite rjava drevesna konica stebla. Nato ostri ali nazobčani z nožem odrežite zgornjo tretjino zašiljenih listov artičoke, pri čemer pustite sploščen vrh. Roke strgajo trde zunanje liste z spodnji del artičok, tako da večina listov ostane na lokacijo. Artičoka znova postavite na desko in tokrat jo razrežite na pol, od stebla do vrha. Nož ali lupilnik previdno odstranite zgornjo plast stebla. Zajemite z žlico neužiten puh s središča artičoke in olupiš jedro. Takoj ga dajte v kislo vodo. Ponovite isto največ s preostalimi artičokami.
- Skuhajte artičoke. Po potrebi dodamo v ponev več vode, da v celoti prekrije artičoke. Dodajte v vodo 3 Čl. l sol. Lonec postavimo na srednji ogenj in dolijemo vodo vreli. Artičoke kuhajte približno 15 minut ali dokler ne ne bo zlahka prebodeno s konico noža. Odcedite vodo. Shift artičoke v veliki skledi.
- Olupljene artičoke. V veliki ponvi na srednji vročini segrejte 2 žlici. l oljčno olje. Dodamo polovice česna posekamo in pražimo do zlato rjave barve, 3-4 minute. Dodaj timijan in pehtran. Preostale 3 limone stisnite v ponev in tam sami vrzite limone. Dodamo vino in dušimo na visoki vročini, dokler ne izhlapi dvakrat, približno 5 minut. Dodajte preostale 4 žlice. olivno olje in preostalih 0,5 tsp. sol. Marinado prinesite k zavremo, nato izklopimo toploto.
- Artičoke nežno prelijemo z vročo marinado in premešamo. Artičoke in marinado razporedite v kozarce s pokrovi ali v nepredušnih posode in hladilnik. Pred serviranjem marinirajte vsaj 1 uro, bolje pa ponoči. Ne hladite več kot 10 dni.
